Er zijn net zoveel recepten voor gerechten met gedroogde paddenstoelen als recepten voor gezouten, gepekelde of vers geplukte geschenken van het bos. Onder de dingen die je kunt doen met gedroogde paddenstoelen zijn gebakken croutons, kebabs, aspic, allerlei soorten paté, pilaf en zelfs pudding. Weet je niet zeker wat je moet koken van gedroogde paddenstoelen voor een snacktafel of voor een tweede keer warm? Bekijk dan deze selectie van de beste recepten.
Recepten voor welke gerechten kunnen worden gekookt met gedroogde eekhoorntjesbrood
Wat kook je met gedroogde eekhoorntjesbrood om je dierbaren te verrassen?
Eekhoorntjesbrood, gedroogd in zure room
Ingrediënten:
200 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 5 el. eetlepels boter, 2 kopjes champignonbouillon, 2 uien, 1 1/2 kopjes zure room, dille, peterselie, zout.
Voorbereiding:
Om dit gerecht te bereiden, moeten de gedroogde champignons gedurende 6 uur met water worden gegoten en erin worden gekookt met olie en zout. Zeef de bouillon. Plaats de champignons in een pan, besprenkel met gehakte uien, aangebraden in olie. Verhit de champignonbouillon met boter en zure room lichtjes, giet over de champignons en verwarm ze in de oven zonder te koken.
Bestrooi met gehakte kruiden voordat je dit heerlijke gerecht met gedroogde paddenstoelen serveert.
Gedroogde eekhoorntjesbrood, gebakken met croutons
Ingrediënten:
- 50 g gedroogde eekhoorntjesbrood, zout, 2 broodjes, 2 el. eetlepels boter, Zwitserse kaas.
- Voor de saus: 1 1/2 kopjes champignonbouillon, 2 tl bloem, 1/2 kop zure room, 2 el. eetlepels boter, 1 ui, zout.
Voorbereiding:
Om dit gerecht te bereiden, moeten gedroogde champignons gedurende 6 uur met water worden gegoten en erin worden gekookt, gehakt. Zeef de bouillon, kook, giet erin in een dunne stroom, roer, koude bouillon met bloem.
Als het kookt en dikker wordt, voeg dan zure room, boter, gebakken gehakte uien toe, meng. Opwarmen, niet koken, en combineren met champignons. Schil de broodjes, snijd 15-18 cirkels, afhankelijk van de grootte van de schaalrand, smeer aan één kant in met olie. Leg de droge kant op een ingevette plaat en lichtbruin in de oven.
Vet de schelpen in met olie, bestrooi ze met kruimels, vul ze met champignons en bedek elke schaal met toast met de gouden kant naar beneden. Bestrooi met kaas, besprenkel met boter en bak in de oven. De schelpen kunnen worden vervangen door een grote koekenpan door de champignons te bedekken met croutons.
Gedroogde eekhoorntjesbrood met aardappelen
Ingrediënten:
- 100 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 3 aardappelen, zout. Voor de saus: 3 tl bloem, 3 el. eetlepels boter, 11/2 kopje champignonbouillon, 1/2 kopje zure room, 1 citroen, zout.
- Voor siroop: 1 eetl. een lepel fijne suiker, 21/2 el. lepels water.
Voorbereiding:
Volgens het recept moeten voor dit gerecht de gedroogde champignons 6 uur met water worden gegoten, erin worden gekookt, fijngehakt, de helft overgelaten voor de saus, de bouillon zeven. Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes, kook ze in gezouten water.
Bruin bloem in olie, kook met een glas champignonbouillon, voeg zure room, citroensap, boter, geroosterde suikersiroop toe (bruine suiker in een pan, giet kokend water en kook tot het volledig is opgelost), giet de rest van de champignonbouillon erbij , zet champignons, zout en hitte, zonder te koken. Giet vervolgens de saus over de schaal met gedroogde eekhoorntjesbrood en verwarm.
Hier ziet u een foto van de hierboven gepresenteerde gerechten met gedroogde paddenstoelen:
Recepten voor heerlijke gerechten van droge eekhoorntjesbrood
Hier kom je te weten welk gerecht je nog meer kunt bereiden met gedroogde champignons voor de tweede en voor de snacktafel.
Droge champignonpilaf
Ingrediënten:
10-12 droge eekhoorntjesbrood, 1 glas rijst, 3 el. eetlepels boter, 1 1/2 kopjes bouillon, 3 uien, 1 wortel, tomatenpuree, zout naar smaak.
Voorbereiding:
Om deze tweede gang te bereiden, moeten gedroogde paddenstoelen worden gesorteerd, gespoeld en gedurende 3 uur worden geweekt, en vervolgens in hetzelfde water worden gekookt tot ze gaar zijn.Haal de champignons uit de bouillon met een schuimspaan, snijd ze in grote reepjes en bak ze, meng met gebakken fijngesneden uien en wortels gebakken met tomaat, voeg een beetje gezeefde champignonbouillon toe, doe de gesorteerde gewassen rijst, sluit het deksel en laat sudderen tot inschrijving. Serveer een hete droge schotel met eekhoorntjesbrood, bereid volgens dit recept.
Droge champignon-kebab
Ingrediënten:
40 g droge eekhoorntjesbrood, 200 g uien, 50 g groene uien, 100 g verse reuzel, 100 g tomaten, 1/2 citroen, zout, zwarte peper, peterselie, dille.
Voorbereiding:
Voor dit gerecht moeten droge paddenstoelen die in water zijn opgezwollen, worden uitgelekt, in grote plakjes gesneden (geen kleine champignons snijden). Snij de ui in dikke plakken en het spek in stukjes van 3 × 4 cm.
Vervolgens de champignonplakken, afgewisseld met plakjes ui en spekblokjes, op houten of metalen spiesjes rijgen, zout en bestrooi met peper.
Leg de kebabs in een diepe koekenpan of braadpan, voeg water toe waarin de champignons geweekt zijn, breng aan de kook, dek af en laat op laag vuur 30-40 minuten sudderen.
Serveer droge champignonspiesjes volgens dit recept op een schaal, leg er grof gesneden groene uien, plakjes verse tomaten naast, garneer met schijfjes citroen, peterselie-takjes en bestrooi met fijngehakte dille. Serveer de kebabbouillon apart in een pan.
Zoals je op de foto kunt zien, moet dit gerecht met droge champignons worden gegarneerd met rijst of aardappelpuree:
Gedroogde eekhoorntjesbrood in gelei
Ingrediënten:
- 100 g droge eekhoorntjesbrood, zout.
- Voor gelei: 17 g gelatine, 2 kopjes water, 3 kopjes champignonbouillon, 1/2 portie mousse.
Voorbereiding:
Kook de champignons, zeef ze door een zeef, hak ze fijn en giet ze in een slakom. Giet gelatine met water, warm tot het volledig is opgelost en vermijd koken. Combineer met hete champignonbouillon. Meet het volume en voeg kokend water toe als het minder dan 5 glazen blijkt te zijn. Breng op smaak met zout, giet over champignons, roer, laat afkoelen en zet in de koelkast. Wanneer het gerecht met droge eekhoorntjesbrood hard wordt, bedek je met mousse.
Deze foto's voor recepten voor gerechten met gedroogde paddenstoelen laten alle stadia van de bereiding zien:
Wat kun je nog meer koken van gedroogde eekhoorntjesbrood?
Dit is wat u kunt doen met gedroogde paddenstoelen om uw dieet te diversifiëren.
Champignonpudding met eieren, augurken en sjalotten
Ingrediënten:
- 150 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 2 stadsrolletjes, 1/2 glas melk, 9 eieren, 400 g gezouten augurken, 200 g sjalotten, 2 el. eetlepels boter, kaas, zout.
- Voor champignonsaus: 2 eetlepels. eetlepels boter, 4 theelepels bloem, 1/2 kopje champignonbouillon, 1/2 kopje zure room, champignons, zout.
Voorbereiding:
Kook de champignons en hak ze fijn, laat een derde over voor de saus, zeef de bouillon. Schil de broodjes, snijd ze, giet er melk in, veeg ze af.
Kook 3 hardgekookte eieren, snijd de augurken in dwarse plakjes.
Kook de ui. Maal de dooiers, voeg al roerend toe, de gesmolten boter, rolletjes met melk en champignons, voeg het opgeklopte eiwit toe.
Vet de puddingvorm in met boter, bestrooi met kruimels, verdeel het bereide mengsel in lagen, verschuif elke laag met augurken, dan met uien, dan met plakjes eieren, werk af met een laag van het mengsel.
Zoals je op de foto kunt zien, moet dit gerecht met gedroogde champignons worden bestrooid met kruimels en kaas, bestrooid met olie en bruin worden in de oven:
Om de saus te bereiden voor een gerecht met gedroogde champignons, bloem in olie bruin, verdunnen met champignonbouillon, koken, roeren, zure room, champignons, zout toevoegen en verwarmen zonder te koken.
Paddestoelen "Nieuw"
Ingrediënten:
50 g gedroogde eekhoorntjesbrood, 100 g gevogeltevlees, 100 g gekookte tong of kalfsvlees, 50 g magere ham of gekookte worst, 50 g gebakken uien, 20 g bloem, 100 g zure room, 40 g boter, 20 g kaas, zout, gemalen zwarte peper, kruiden naar smaak.
Voorbereiding:
Snijd gevogelte, tong, ham (zonder vel) in dunne reepjes en bak ze lichtjes in boter. Spoel de champignons, giet er kokend water overheen en laat 20-25 minuten koken.
Daarna weer afspoelen, in reepjes snijden, met gebakken uitjes mengen en alles samen bakken.
Combineer gevogelte, tong en ham met gekookte champignons, breng op smaak met zout, bestrooi met peper, voeg bloem toe, zure room gebakken in boter, meng alles goed en breng dan over naar een cocottemaker of roestvrijstalen pan, bestrooi met geraspte kaas en bak erin de oven.
Pilaf met gedroogde eekhoorntjesbrood
Ingrediënten:
150 g gedroogde of 300 g verse eekhoorntjesbrood, 3 kopjes water, 11/2 kopjes rijst, 2 uien, 3 el. eetlepels plantaardige olie, 1 eetl. een lepel tomatenpuree, zout, peper.
Voorbereiding:
Week de gedroogde paddenstoelen de dag ervoor. Fruit de gesneden uien in plantaardige olie. Sorteer en spoel de rijst, droog op een handdoek, meng met de uien zonder van het vuur te halen. Wanneer rijst en uien roze beginnen te worden, doe ze dan in een ondiepe pan en voeg voorgekookte en fijngehakte champignons toe.
Giet in een pan het water waarin de champignons zijn geweekt en gekookt (de bouillon moet eerst worden gefilterd), voeg zout, peper, tomatenpuree toe, doe het in de oven en bewaar het tot de rijst gaar is. Serveer het gerecht koud. Kook ook pilaf met verse champignons; je kunt het warm serveren met zure roomsaus.
Wat kan worden gemaakt van gedroogde paddenstoelen: recepten voor het koken van tweede gangen
Pilaf met gedroogde champignons
Ingrediënten:
50 g gedroogde champignons, 1 kopje rijst, 2 kopjes champignonbouillon, 4 el. eetlepels vet, 2 uien, 1 eetl. lepel vet, zout, peper naar smaak.
Voorbereiding:
Kook de gedroogde champignons tot ze zacht zijn, spoel ze af, hak ze fijn en bak ze licht in boter of margarine.
Sorteer de rijst, spoel af, droog en bak licht in olie. Voeg de gebakken uien toe en bak alles samen 1-2 minuten. Giet champignonbouillon in een pan, zout, en als het kookt, voeg dan rijst gebakken met uien, bereide champignons toe en breng aan de kook en doe het dan in de oven.
Gebakken tomaat kan aan pilaf worden toegevoegd. Maak de afgewerkte pilaf los (het moet kruimelig zijn) en serveer.
Champignons met croutons
Ingrediënten:
100 g gedroogde champignons, 1 eetl. een lepel bloem, 11/2 kopjes zure room, 1 klein brood tarwebrood, 50 g boter, 1/2 kopje geraspte kaas, 1 ei, 2 el. eetlepels gemalen crackers, zout, peper naar smaak, een paar takjes verse kruiden.
Voorbereiding:
Doe de voorbereide champignons in een pan, bedek ze met water (zodat ze bedekt zijn), zout en kook op laag vuur tot ze gaar zijn.
Zeef vervolgens de bouillon door een zeef en hak de champignons fijn.
Giet 1/2 kopje bouillon en verdun het voorgebakken tarwebloem erin. Vul de champignonbouillon met deze bloemkruiden: giet de dressing in een dunne stroom in de kokende bouillon en meng alles geleidelijk. Als de bouillon dikker wordt, haal je de pan van het vuur en giet je er zure room in. Roer het mengsel goed door, voeg champignons toe, breng aan de kook (maar niet koken!) En haal van het vuur.
Snijd het brood zonder korstjes in plakjes en bak ze aan één kant in een pan met boter. Als het brood bruin is, haal het dan uit de pan en doe de champignons er in de saus in.
Leg de croutons op de champignons met de gebakken kant naar beneden. Vet het brood in met een losgeklopt ei, bestrooi met geraspte kaas, paneermeel, bestrooi met boter en bak in de oven.
Als de crackers bruin zijn, haal je de pan uit de oven, snijd je het gerecht in porties en garneer je met kruiden.
Paddestoel kaviaar
Ingrediënten:
150 g gedroogde champignons, 3 uien, 1/2 kopje plantaardige olie, 1 teen knoflook, 1 eetl. een lepel azijn, 2-3 veren van groene uien, zout, peper naar smaak.
Voorbereiding:
Sorteer de gedroogde champignons, spoel af, laat 2-3 uur in water weken en kook 1,5 uur in hetzelfde water, zeef de bouillon, spoel de champignons. Hak ze vervolgens fijn (of hak ze fijn) en bak ze in plantaardige olie, voeg fijngesneden gebakken uien toe en laat alles samen op laag vuur 10-15 minuten sudderen. Doe zout, azijn, gehakte knoflook in de voorbereide kaviaar naar smaak.
Bestrooi met groene uien bij het serveren.
Paddestoelpastei
Ingrediënten:
100 g gedroogde champignons, 2 uien, 3 el. eetlepels boter, 2 el.eetlepels zure room (of room), 1 ei, 1 theelepel bloem, 1 eetl. een lepel geraspte kaas, zout, peper naar smaak.
Voorbereiding:
Kook gedroogde champignons. Hak de gekookte champignons fijn en bak ze in olie. Hak de uien fijn en fruit ze tot ze licht goudbruin zijn, voeg de bloem toe en bak ze samen met de uien.
Maal champignons en uien in een vleesmolen, voeg zout, peper, room of zure room toe en laat op laag vuur een paar minuten sudderen. Koel de massa, voeg boter, rauw ei toe en meng.
Doe in een ingevette schaal en bestrooi met paneermeel, maak het oppervlak waterpas, bestrooi met geraspte kaas en bak in de oven tot ze goudbruin zijn.
Gedroogde champignonpudding
Ingrediënten:
40-60 g gedroogde champignons, 50 g uien, 50 g vet, 4 eieren, 100 g muffe broodjes, ongeveer 500 ml melk, zout, peper, 20 g boter (voor de vorm), 20 g crackers (voor de vorm) .
Voorbereiding:
Spoel de champignons grondig af, kook ze, zeef ze. Vet de puddingvorm in met boter en bestrooi met paneermeel. Week in melk en pers het brood uit. Snijd de ui in cirkels en bak ze tot ze licht goudbruin zijn.
Champignons, broodje en ui door een vleesmolen. Maal het vet met de dooiers, voeg de champignonmassa toe, breng op smaak met peper en zout. Klop de eiwitten los, meng met de champignonmassa, doe in een puddingvorm, dek af met een deksel en stoom gedurende 45 minuten.
Serveer de champignonpudding met champignonsaus gemaakt van de overgebleven champignonbouillon of boter.
Een goedgekookte pudding moet lichtbruin, peperkoekachtig en gemakkelijk te snijden zijn.
Nu je weet wat je van gedroogde paddenstoelen kunt maken, is het tijd om in actie te komen!
