Oesterzwammen worden vooral gewaardeerd door mensen met een dieet. Deze paddenstoel bevat weinig calorieën, maar is erg gezond: bevat vitamines en mineralen die nodig zijn voor het lichaam.
Oesterzwammen zijn eetbare paddenstoelen van vrij groot formaat, met een vlezige schaalachtige dop. De kleur varieert van bruin tot donkergrijs, of van grijs tot wit en zelfs gelig. Het been is praktisch onzichtbaar en loopt naar beneden toe taps toe.
Kunnen oesterzwammen giftig zijn?
Sommige champignonplukkers zijn vaak geïnteresseerd in: hebben oesterzwammen giftige tegenhangers? Het is de moeite waard om te zeggen dat giftige paddenstoelen die lijken op oesterzwammen niet op het grondgebied van Rusland groeien. Er zijn gewoon enkele soorten fruitlichamen die alleen lijken op oesterzwammen en als voorwaardelijk eetbare houtachtige paddenstoelen worden beschouwd, maar ze hebben een bittere smaak. Simpel gezegd, giftige oesterzwammen groeien niet op ons grondgebied. In het bos, in de bomen, vind je echter vaak een groot aantal paddenstoelen die geen oesterzwammen zijn. Schubben of tondelschimmels lijken bijvoorbeeld ook op planken en schelpen die in vloeren groeien.
Alle paddenstoelen die aan bomen groeien, worden houtvernietigers genoemd, omdat hun mycelium zich in het midden van het hout ontwikkelt en de samenstelling ervan vernietigt. Als deze paddenstoelen aan dode bomen groeien, kunnen oesterzwammen dan giftig zijn? Het blijkt dat deze vruchtlichamen de rol van verpleger in het bos vervullen en dood hout in stof veranderen. Als deze schimmels er niet waren geweest, zou de hele aarde bezaaid zijn met droge boomstammen en takken, en zouden er geen voedingsstoffen in de grond achterblijven voor de groei van jonge bomen. Onder invloed van oesterzwammen wordt dood hout vernietigd en verandert het in vruchtbare grond.
Zijn er giftige paddenstoelen die op oesterzwammen lijken, en hoe kun je ze onderscheiden?
Sommige paddenstoelenplukkers omzeilen onterecht oesterzwammen die mooi aan boomstammen hangen. En iemand weet gewoon niet hoe hij oesterzwammen van giftige paddenstoelen moet onderscheiden.
Zijn er dus giftige paddenstoelen die op oesterzwammen lijken? Laten we niet vergeten dat er in ons land geen giftige analoog van oesterzwammen is. Dit betekent echter niet dat je roekeloos kunt zijn over de bereiding van deze paddenstoelen. Oesterzwammen kunnen worden vergiftigd als u zich tijdens de verwerking niet aan technologische processen houdt. Bijvoorbeeld als de opslagregels niet werden gevolgd of er een verkeerde warmtebehandeling werd uitgevoerd. Oesterzwammen kunnen ook gevaarlijk zijn als ze worden verzameld in de buurt van chemische fabrieken of direct op snelwegen.
Oesterzwam is wijdverspreid op ons grondgebied, wat niets te maken heeft met giftige paddenstoelen. Giftige paddenstoelen, vergelijkbaar met oesterzwammen (zie foto hieronder), groeien alleen in Australië.
U moet echter altijd weten dat oesterzwammen kunnen worden verward met sommige soorten voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die in de bossen van Rusland voorkomen. Deze vruchtlichamen zijn niet giftig, maar worden niet gegeten omdat ze bitter smaken.
Welke giftige paddenstoelen, vergelijkbaar met oesterzwammen, worden in onze bossen aangetroffen? Oranje oesterzwammen bijvoorbeeld, hoewel niet als giftig beschouwd, worden niet geoogst vanwege de overmatige hardheid en donzige schil, dus de paddenstoel wordt als oneetbaar beschouwd. In het bos groeit oranje oesterzwam op de takken van berken, linde en esp, op rotte stronken, boomstammen, vooral op dode bossen. Net als oesterzwam groeit deze paddenstoel in grote gezinnen, maar hij komt zeer zelden voor. In het bos is hij direct te zien aan zijn mooie oranje kleur. Gewoonlijk kopen amateur-tuinders oranje oesterzwammycelium en laten het groeien als decoratie voor de tuin.
Er is een ander soort paddenstoel, vergelijkbaar met oesterzwammen, maar niet giftig, maar gewoon oneetbaar - dit is wolfszaagblad. Het wordt niet gegeten vanwege zijn sterke bitterheid.De champignonhoedjes zijn klein, geelrood van kleur, vergelijkbaar met de hangende tong van een hond. De poten van de schimmel groeien vaak aan de basis samen en zijn als dakspanen op een dak gerangschikt. Soms zijn er helemaal geen poten en groeit de paddenstoel zelf naar de boom toe, zodat hij bij aanraking breekt. Bovendien worden champignonplukkers ontmoedigd door hun geur: oude mensen ruiken naar rotte kool.
In de late herfst, rond november, kun je groene oesterzwammen in het bos vinden. Deze soort is ook geen giftige tegenhanger van oesterzwam, maar is vanwege zijn onaantrekkelijke kleur en bitterheid niet geschikt als voedsel. Groeit aan naald- en bladverliezende dode bomen, hangend eraan in grote kolonies met meerdere verdiepingen.
Champignonplukkers zullen oesterzwammen nooit verwarren met voorwaardelijk eetbare soorten. Met betrekking tot gewone oesterzwammen moet u echter een belangrijk advies onthouden: jonge paddenstoelen worden gebruikt voor voedsel, waarvan de grootte niet meer is dan 7-10 cm. Het is niet nodig om ze van de schil te pellen, alleen het oppervlak puin moet worden verwijderd en het onderste deel van het been moet worden afgesneden.
Omdat oesterzwammen veelzijdige paddenstoelen zijn, kunnen ze worden gepekeld, gebakken, gestoofd, gefermenteerd en ingevroren. Als je niet van paddenstoelen plukken houdt, maar ervan houdt om ze op te eten, koop dan oesterzwammen in de winkel. Dit helpt de vraag te vermijden hoe oesterzwammen kunnen worden onderscheiden van giftige paddenstoelen.
