De egelpaddestoel die groeit in naald- of gemengde bossen, voornamelijk onder de dennen, wordt in verschillende naslagwerken als eetbaar of voorwaardelijk eetbaar genoemd. De smaakkwaliteiten van alle soorten egels (bont, geel en andere) zijn laag, maar deze paddenstoelen kunnen heel goed worden gebruikt bij het koken, omdat ze geen giftige stoffen bevatten.
We brengen een foto onder uw aandacht van verschillende soorten egelzwammen, evenals een beschrijving van deze geschenken van het bos en aanbevelingen voor het gebruik ervan.
Hericium's bonte (betegeld)
Categorie: voorwaardelijk eetbaar.
Hoed Sarcodon imbricatus (diameter 4-15 cm): bruin of grijsachtig, met gelijkmatige cirkels met donkere schalen. Bij jonge paddenstoelen zijn de schubben zacht en fluwelig, maar na verloop van tijd worden ze behoorlijk taai en groter. Op volwassen leeftijd kunnen ze volledig vallen, waardoor het oppervlak van de dop absoluut glad blijft. De vorm verandert geleidelijk van convex naar depressief en wordt soms trechtervormig.
Besteed aandacht aan de foto van de hoed van de visgraat - deze werd aanvankelijk opgetild en vervolgens naar binnen gebogen.
Dankzij de uitgroei-schubben op de dop, werd de paddenstoel in het Latijn genoemd als betegelde bramen.
Poot (hoogte 2-6 cm): glad of licht vezelig, van dezelfde kleur als de hoed, zelden paars of lila. Het is sterk en dik, heeft een cilindrische vorm en loopt taps toe van onder naar boven. Het kan zowel hol als massief zijn.
Pulp: gebroken wit of grijsachtig, sappig bij jonge champignons, met een aangenaam kruidig aroma, bij oude - droog en hard, met een rotte geur.
De gevlekte egel werd voor het eerst beschreven door Karl Linnaeus in 1753.
Dubbel: een grungy zwarte man (Sarcodon scabrosus), maar hij heeft een veel kleinere hoed, en een zeer zeldzame pijnappelkegelpaddestoel (Strobilomyces floccopus), waarvan de hoed meer bont is.
Andere namen: omhulde egel, geschubde egel, gegranuleerde sarcodon, bonte sarcodon, kolchak, havik.
Wanneer het groeit: van half augustus tot half oktober in gematigde landen van het Euraziatische continent.
Waar kan ik vinden: op zandgronden van naald- of gemengde bossen, meestal naast dennen.
Aan het eten: beschouwd als een paddenstoel van lage kwaliteit. Jonge zwarte haren zijn geschikt om te zouten of als smaakmaker, maar pas na het verplichte koken gedurende 8-10 minuten.
Toepassing in traditionele geneeskunde: is niet van toepassing.
Belangrijk! Rauwe bonte zeepokken kunnen zeer ernstige eetstoornissen veroorzaken, daarom wordt aanbevolen om ze pas na verhitting op te eten.
Paddestoel egel kam
Categorie: eetbaar.
Vruchtlichaam kuif egel (Hericium erinaceus) (tot 25 cm, gewicht ongeveer 2 kg): crème, geelachtig of wit, meestal rond, ovaal of onregelmatig.
Pulp: vlezig, wit van kleur, die bij het drogen geelachtig wordt.
Dubbel: afwezig.
Wanneer het groeit: van begin augustus tot half oktober in de Krim, het Verre Oosten en China.
Waar kan ik vinden: op de stammen van verzwakte of zieke bomen, meestal op de plaats van een breuk in de schors of takken van berken, beuken of eiken.
Aan het eten: Black Herculean Mane is een zeldzame paddenstoel en daarom niet overal verkrijgbaar. Het smaakt naar garnalenvlees.
Toepassing in de traditionele geneeskunde (gegevens niet bevestigd en niet geslaagd voor klinische proeven!): voor de behandeling van ziekten van het maagdarmkanaal - gastritis, zweren, maagoncologie.
Het wordt veel gebruikt in de oosterse geneeskunde als een krachtig immunostimulerend middel.
Andere namen: hericiumkam, paddenstoelennoedels, leeuwenmanen.
De Fransen noemen de gekamde egel Pom-Pom blanc, dat wil zeggen "paddestoel pom-pom", de Chinezen - "houtougu" - "apenkop" en de Britten - leeuwenmanenpaddestoel, wat "leeuwenmanen" betekent. De Japanse naam "yamabushitake" komt ook vrij vaak voor.
Hericium geel en foto van de paddenstoel
Categorie: eetbaar.
Hoed gele egel (Hydnum repandum) (diameter 4-15 cm): lichtrood of lichtoranje, wordt merkbaar donkerder naarmate het rijpt of onder sterke druk. Zeer ongelijk, dicht en vlezig, enigszins bol, bijna vlak in de oude paddenstoel. De randen zijn meestal naar beneden gebogen. Aan de binnenkant van de dop zitten stekels, waardoor de egel zijn naam heeft gekregen. Als de paddenstoel in een goed verlichte ruimte groeit, zal hij onder invloed van zonlicht sterk vervagen en bijna wit of lichtgeel worden.
Poot (gele egel hoogte 2-8 cm): cilindrisch, gewoonlijk naar beneden verwijdend. Vaak gebogen, met een glad, droog oppervlak. Meestal geel, zoals de dop, wordt het donker naarmate het rijpt.
Pulp: wit of geel, erg broos. Naarmate de schimmel ouder wordt, wordt hij donkerder en wordt hij hard. Heeft een rijk fruitig aroma. De oude egel heeft een bittere smaak.
Toepassing in traditionele geneeskunde: is niet van toepassing.
Dubbel: eetbare roodgele egel (Hydnum rufescens). Alleen is hij kleiner van formaat en heeft hij een intensere gekleurde dop.
Wanneer het groeit: van half juni tot eind oktober in het gematigde klimaat van de landen van het Euraziatische continent en Noord-Amerika, praktisch in heel Rusland.
Waar kan ik vinden: op kalkrijke grond in naald- en loofbossen, vaak naast berken en kleine struiken. Ze kunnen brede "heksenkringen" vormen.
Aan het eten: in bijna elke vorm - gebakken, gekookt of gezouten. Maar eerst is het nodig om te weken om eventuele resterende bitterheid te verwijderen.
Andere namen: braam gekerfd, hydnum gekerfd, dentinum gekerfd, dove cantharel.
