Er zijn verschillende manieren om ingelegde eekhoorntjesbrood voor de winter te bereiden zonder thuis te steriliseren. Ze hebben allemaal voor- en nadelen. We bieden verschillende recepten om uit te kiezen. En u kunt de manier kiezen om eekhoorntjesbrood te koken zonder sterilisatie.
Het is de moeite waard om alle technologie te volgen, omdat eekhoorntjesbrood voor de winter zonder sterilisatie het risico loopt pathogene microflora te ontwikkelen bij conservering. Met de juiste voorbereiding is dit product absoluut veilig en perfect opgeborgen in een stadsappartement.
Eekhoorntjesbrood marineren in potten zonder sterilisatie voor de winter
Porcini die voor het beitsen wordt gebruikt, moet vers, stevig, overrijp en niet-wormachtig zijn. Het marineren van eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie moet worden uitgevoerd op de dag van verzameling. Kleine champignons kunnen in hun geheel worden gekookt, waarbij alleen het onderste deel van de wortel wordt afgesneden. De hoedjes en wortels van de eekhoorntjesbrood moeten apart worden gepekeld. Grote doppen worden in tweeën gesneden of in vier delen. Voordat u eekhoorntjesbrood voor de winter marineert zonder sterilisatie, moet u ze schoonmaken, de wortels afsnijden en zich niet meer dan 2,5 cm van de dop van de witte champignons terugtrekken. De eekhoorntjesbrood wordt 10-15 minuten gekookt vanaf het moment van kokend.
Neem voor 1 kg bereide champignons 180-200 ml water en 40-45 g zout, breng de pekel aan de kook en doe er champignons in.
Leg ze niet in grote porties. Zodra de champignons koken, wordt het vuur verminderd.
Om champignons gelijkmatig te koken, moeten ze voorzichtig worden gemengd met een houten lepel of spatel.
Om de marinade licht en transparant te houden, verwijdert u het tijdens het koken gevormde schuim met een schuimspaan of houten lepel.
[/ onderschrift]
Wanneer het schuim niet meer verschijnt, worden suiker en kruiden toegevoegd - wanneer suiker aan de marinade wordt toegevoegd, wordt de smaak van de champignons aanzienlijk verbeterd.
Voeg aan het einde van het koken van de champignons 5-6 ml 80% azijnessence toe.
Als het marineren van eekhoorntjesbrood in potten zonder sterilisatie bedoeld is voor langdurige opslag, kan de hoeveelheid zuur worden verhoogd tot 10 gram. Als de champignons naar de bodem van de schaal zinken en de marinade helderder wordt, is het koken klaar. Het is belangrijk om de champignons niet te gaar te maken, anders wordt de marinade troebel met zwevende champignondraden. Na het koken worden de champignons, samen met de vulling, afgekoeld in een brede kom (geëmailleerde kom, kom), overgebracht naar een houten vat en verzegeld. De vulling moet de champignons bedekken. Ingemaakte champignons worden bewaard in een kelder, gletsjer of andere koele plaats. Over een maand zijn ze klaar om te eten.
Eekhoorntjesbrood recepten voor de winter zonder sterilisatie
Voordat eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie wordt gemarineerd, worden kruiden op de bodem van de schaal gelegd - zwarte bessenblaadjes of laurierblaadjes, knoflook, dille, mierikswortelblaadjes en, indien gewenst, piment, kruidnagel, enz. poten ondersteboven, 5-8 cm dik, elk met zout besprenkeld.
Neem thuis 3% zout per gewicht van champignons of 1 kg:bijvoorbeeld voor kleine buiken en russula - 50 g, saffraan melkdopjes - 40 g, enz. Voeg 2 g laurierblad en 1 g piment toe per 10 kg champignons. Bovenop de paddenstoelen met een schone linnen doek, en dan - met een vrij ingaand deksel (een houten cirkel, een geëmailleerde deksel met het handvat naar beneden, enz.), Waarop onderdrukking wordt geplaatst - een steen die netjes is gewassen en verbrand met kokend water of gekookt. Het is beter om de steen in schoon gaas te wikkelen. Voor onderdrukking kun je geen metalen voorwerpen, stenen, kalksteen en gemakkelijk uit elkaar vallende stenen gebruiken. Na 2-3 dagen wordt het teveel aan pekel dat is verschenen afgevoerd en wordt een nieuw deel van de champignons toegevoegd. Deze handeling wordt herhaald totdat de sedimentatie van de champignons stopt en de containers maximaal zijn gevuld.
Als er na 3-4 dagen geen pekel over de paddenstoelen verschijnt, neemt de onderdrukking toe.
Gezouten champignons worden periodiek (minstens eenmaal per twee weken) op een koele plaats bewaard, waarbij de houten onderdrukking wordt gewassen en het servet wordt verwisseld.
Je kunt eekhoorntjesbrood volgens recept zonder sterilisatie op een iets andere manier marineren: plaats champignons op de kruiden met hun kop naar boven (en niet naar beneden) in een laag van 8-10 cm dik (niet 5-8), bestrooi het met zout, doe dan de kruiden opnieuw en daarop - champignons en zout. Dus vul de hele container laag voor laag. Daarna wordt er koud gekookt water in gegoten, bedek de borden met een houten cirkel erin en zet er onderdrukking op. Wanneer de champignons een beetje bezinken, worden ze gecomprimeerd, wordt de container aangevuld met verse champignons, stevig gekurkt en in een gletsjer geplaatst, waar het elke week wordt geschud, geschud of gerold van plaats naar plaats (bijvoorbeeld vaten) naar gelijkmatig verdeel de pekel. Om heerlijke eekhoorntjesbrood voor de winter te bereiden, moeten recepten zonder sterilisatie worden geselecteerd met een grote hoeveelheid pekel. Zoals je weet, worden champignons zonder pekel zwart, beschimmeld en door bevriezing worden ze slap, smaakloos en gaan ze snel achteruit. Ze zijn vooral voorzichtig om ervoor te zorgen dat de container niet lekt en dat de champignons niet worden blootgesteld aan de pekel en niet bevriezen in de kou.
Eekhoorntjesbrood inmaken zonder sterilisatie
Voordat u porcini-paddenstoelen marineert zonder sterilisatie, raden we aan een geschikt recept te kiezen en de instructies strikt op te volgen.
Gemarineerde eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie volgens beitsrecept zijn erg lekker en krokant.
Neem 1,5 kopjes zout voor 1 emmer eekhoorntjesbrood. Doe de jonge boletus in kokend water, laat het 1-2 keer koken, doe het op een zeef en giet het over met koud water tot het afgekoeld is. Laat ze op dezelfde zeven drogen, meerdere keren omkeren. Leg de champignons vervolgens in potten met de dop omhoog, besprenkel elke rij met zout, dek af met een droge cirkel, leg er een steen op. Voeg na een paar dagen, als de pot onvolledig is, verse champignons toe, giet gesmolten, nauwelijks warme boter en het is het beste om het met een bubbel te binden.
Bewaar in een koele, droge plaats.
Week de paddenstoelen voor gebruik 1 uur in koud water (en als ze lange tijd gezouten zijn, kun je ze een hele dag laten weken), daarna afspoelen in meerdere wateren. Champignons die op deze manier zijn bereid, verschillen qua smaak bijna niet van verse, vooral als ze worden gekookt in bouillon met eekhoorntjesbroodpoeder.
Recepten van gepekelde eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie stellen u in staat om heerlijke snacks te bereiden die veilig zijn voor de menselijke gezondheid.
U kunt bijvoorbeeld vers geplukte herfstboleet nemen, ze in een pot doen, zout en een dag laten staan, vaak roerend.
- Giet vervolgens het resulterende sap in een pan, filter het door een zeef, verwarm dit sap op het fornuis zodat het nauwelijks warm wordt en giet de champignons er opnieuw overheen.
- Giet het sap de volgende dag weer af, verwarm het tot een iets hogere temperatuur dan de eerste keer en giet de champignons opnieuw.
- Verwarm op de derde dag het uitgelekte sap zodat het behoorlijk heet is, giet over de champignons en laat 3 dagen staan.
- Kook vervolgens de champignons met het sap.
- Als het afgekoeld is, breng het over in een pot, pot of eiken emmer met de doppen omhoog, giet dezelfde pekel en bovenop met gesmolten, maar nauwelijks warme, boter en bind met een bubbel.
Week de champignons voor het eten enkele uren in koud water, zet ze dan met water op het vuur, verwarm ze en laat het water weglopen. Doe dit meerdere keren, waarbij je het water ververst, totdat al het zout uit de champignons komt.
Een eenvoudig recept voor eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie
Eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood, 10 kg bereide champignons,
- 500 g zout
- 20 g laurierblaadjes
- 6-8 g piment.
- De champignons worden schoongemaakt, de poten worden afgesneden, 15 minuten gekookt in gezouten water (vanaf het begin van het koken), vervolgens gewassen in koud water en op een zeef gegooid zodat ze goed drogen.
- Vervolgens worden ze met hun hoed ondersteboven in de borden geplaatst, besprenkeld met zout en verschoven met kruiden, bedekt met een servet, een cirkel en wordt een lading aangebracht.
Ingemaakte eekhoorntjesbrood zonder sterilisatie
Doe eekhoorntjesbrood (ongeveer 10 kg), 400 g zout in een grote geëmailleerde pan, giet 2 liter water, kook. Wanneer de paddenstoelen geen donker schuim meer uitstralen, dat met een schuimspaan moet worden verwijderd, doe dan een paar laurierblaadjes, 10 stukjes piment, evenveel kruidnagel, een beetje kaneel, steranijs (indien aanwezig), dille, peterselie en 2-3 theelepels. Sahara. Voeg aan het einde van het koken, wanneer de champignons op de bodem van de pan zinken en de marinade transparant wordt, 100-180 ml azijnessence toe.
- 1 kg rauwe champignons giet 0,5 eetl. water
- en 0,5 eetl. tafelazijn
- voeg 3 laurierblaadjes toe
- 1,5 eetl. l. zout,
- 5-6 stuks peper,
- anjers,
- een beetje kaneel
- 3 g dille greens.
Voeg alle kruiden pas toe aan kokend water nadat het schuim is verwijderd. Kook in de marinade, onder voorzichtig roeren, 20 minuten
