Veel liefhebbers van "rustig jagen" zijn er zeker van dat champignons perfect zijn om in de winter te koken als zout. Deze paddenstoelen zijn niet alleen prettig om te verzamelen, omdat ze in grote groepen groeien, maar ook voor primaire verwerking.
Het vruchtvlees van saffraanmelkdoppen heeft een sap dat absoluut niet bitter is, dus ze worden praktisch niet geweekt, maar alleen gewassen in een grote hoeveelheid water. De pootjes van de champignons zijn vrij dik, ze kunnen samen met de doppen gezouten worden, wat bij andere soorten paddenstoelen niet gebeurt. Hoewel alle soorten paddenstoelen tot de beste kandidaten voor zouten behoren, zijn er nog steeds dennen- en sparren.
Hoe champignons koken zodat de champignons niet zuur worden?
Hoe maak je een snack op de juiste manier klaar voor de winter, zodat gezouten champignons niet verzuren en bederven? Om te beginnen moeten de champignons een voorbereidende voorbereiding ondergaan om te zouten en te reinigen.
- Sorteer de paddenstoelen, verwerp de verwende en kapotte exemplaren, verwijder al het bosresten van het oppervlak van de hoeden: de overblijfselen van gras, naalden en bladeren.
- Spoel de vruchtlichamen in veel water (als ze niet bedoeld zijn voor droog beitsen) en plaats ze op draadrekken om de vloeistof te verglazen.
- Daarna kun je beginnen met het zouten of andere opties om champignons te conserveren.
Ik zou willen opmerken dat niet altijd de primaire verwerking van champignons kan leiden tot hun verzuring.
Als de voorreiniging volgens alle regels is uitgevoerd, kan er om andere redenen verzuring optreden. Waarom verzuurden de gezouten champignons, wat tot dit probleem zou kunnen leiden?
Het zouten werd bijvoorbeeld opgeslagen in een lichte en warme kamer bij een verhoogde temperatuur. Het wordt aanbevolen om ingeblikte champignons te bewaren in een donkere, koele en goed geventileerde ruimte bij een temperatuur van maximaal + 10 ° ะก.
Wat te doen als de pekel in gezouten champignons een beetje zuur is: praktisch advies
Soms worden huisvrouwen geconfronteerd met een situatie waarin champignons beginnen te gisten: wat te doen als gezouten champignons zuur zijn? Hieronder vindt u enkele praktische tips om met dit probleem om te gaan.
- Haal de champignons uit de bak waarin ze zijn gezouten, spoel ze grondig af en kook ze niet langer dan 5-7 minuten in kokend water.
- Doe in een vergiet, laat uitlekken en laat afkoelen.
- Verdeel in glazen potten, sluit af met de handen en giet er pekel bij (neem 1 eetlepel zout voor 1 liter water). Voor meer vertrouwen, zodat de gezouten champignons niet zuur worden, voeg ½ theelepel toe aan de potten. droge mosterd.
- Sluit af met strakke nylon hoezen en neem het mee naar de kelder.
Zoals hierboven vermeld, moet je gezouten champignons onder bepaalde voorwaarden bewaren. Dit hangt echter af van de methode van zouten die u kiest.
Bij de koude methode van zouten mogen vruchtlichamen helemaal niet op kamertemperatuur worden bewaard. De containers met het werkstuk worden onmiddellijk naar de kelder gebracht of in de koelkast geplaatst en ongeveer 12 maanden bewaard. Maar de paddenstoelen zijn over een paar weken klaar.
Als we het hebben over het zouten van champignons op basis van de hete methode, dan is de snack na 15 dagen klaar voor gebruik. De opslag van het product is alleen bedoeld in een donkere, koude kelder gedurende maximaal 12 maanden.
Maar zelfs na het juiste proces van het bereiden van de champignons kan er nog een probleem ontstaan.
Als de pekel in gezouten saffraanmelkdoppen nog steeds zuur is, moet u de volgende stappen nemen:
- Spoel de champignons af en laat ze 2 uur weken in koud water.
- Spoel opnieuw af onder de kraan en doe in een vergiet om uit te lekken.
- Kook in twee wateren met toevoeging van citroenzuur gedurende 5 minuten en doe in gesteriliseerde potten.
- Giet verse pekel erbij (neem 1 eetlepel zout voor 1 liter water).
- Top met schone groene mierikswortelblaadjes en sluit af met strakke plastic deksels.
Als de gezouten champignons een beetje zuur worden, wat te doen in dit geval? Veel huisvrouwen veranderen het werkstuk niet, maar wassen, koken en bakken de champignons met toevoeging van uien en wortels gedurende 20 minuten op laag vuur.
