Gezouten en gepekelde melkchampignons met kool zijn een van de favoriete bereidingen in de Russische keuken. Het kan worden geserveerd als aanvulling op verschillende gerechten, of het kan worden gebruikt als een zelfstandig tussendoortje voor sterke dranken. Dit artikel presenteert 6 recepten voor het maken van geweldige gezouten melkchampignons met kool.
Hoe kun je thuis melkchampignons met kool zouten?
In dit recept kunnen melkchampignons met kool worden gezouten met ingelegde fruitlichamen. Het is erg handig en winstgevend, omdat het om de eenvoudigste, maar erg smakelijke en gezonde ingrediënten gaat. Dit borrelhapje is vooral gewild op tafel tijdens feestelijke evenementen.
- Ingemaakte melkchampignons - 1 kg;
- Witte kool - 4-5 kg;
- Wortelen - 2-3 grote wortelgewassen;
- Zout - 80-100 g;
- Laurierblad - 3 stuks;
- Zwarte peper (erwten) - 10 stuks.
Hoe melkchampignons met kool thuis zouten met een eenvoudig recept?
Eerst moet je de kool apart fermenteren: snijd de kool in reepjes en laat alleen de stronk ervan over.
Rasp de wortelen op een grove rasp en voeg toe aan de kool. Stuur laurier, zout en peper naar de gehakte groenten, meng de hele massa goed met je handen.
Breng de kool over in een schone, droge fles, stamp goed aan en zet op een warme plaats om te gisten.
1-2 keer per dag moet de resulterende koolstofdioxide worden vrijgegeven door het werkstuk met een mes of een lange stok helemaal naar beneden te prikken. Kijk naar de augurk om te zien of de kool klaar is. Als het transparant is geworden, betekent dit dat melkzuurbacteriën de suiker in groenten niet meer verwerken. De kool is klaar en nu kunt u doorgaan met het verdere proces.
Doe de kool in een gewone bak en voeg de gepekelde champignons toe, meng. Verdeel de kool met de champignons in schone, droge potten en sluit de capron-deksels. Breng naar de kelder of zet op een van de planken van de koelkast.
Hoe melkchampignons met kool te zouten: een klassiek recept
Elke huisvrouw zou minstens 1 recept moeten kennen om gezouten melkchampignons met kool te maken. Vaak is het voldoende om het beproefde en ieders favoriete klassieke recept te gebruiken.
- Melkchampignons - 1 kg;
- Kool - 3 kg;
- Wortelen - 0,3 kg;
- Appels (zoet) - 0,3 kg;
- Zout - 4 el. l .;
- Warm gekookt water - 0,7 l;
- Zwarte peperkorrels - 10-15 st.
Hoe dan melkchampignons met kool inmaken volgens het klassieke recept, zodat het afgewerkte gerecht knapperig en smakelijk wordt?
- Als je de eerste verwerking van de champignons nog niet hebt uitgevoerd, is het tijd om het te doen.
- Na een grondige reiniging worden de melkchampignons opgestuurd om te weken, dit proces geeft minimaal 2,5 dagen. Bovendien moet u het water elke dag 3-4 keer verversen.
- Vervolgens worden de vruchtlichamen in grote stukken gesneden en 15 minuten gekookt in 2-3 wateren.
- Daarna worden ze apart gezet om overtollige vloeistof te verwijderen.
- Ondertussen worden de wortelen geschild en worden de bovenste bladeren van de kool verwijderd.
- Het klokhuis wordt uit de appels gehaald en vervolgens in plakjes gesneden.
- De kool wordt in reepjes gesneden en de wortelen worden op een grove rasp ingewreven, waarna deze 2 ingrediënten met elkaar worden gemengd.
- In schone, gesteriliseerde flessen van 3 liter worden alle ingrediënten in lagen gestapeld: kool met wortelen, champignons, appels, paprika's en laurierblaadjes. Vervolgens wordt de afwisseling herhaald totdat de gerechten vol zijn.
- De hele massa wordt goed verdicht en met warme pekel gegoten, waarin je eerst het zout moet oplossen.
- De fles is bedekt met een deksel en op een warme plaats geplaatst om te zouten. Vergeet niet om koolstofdioxide uit het werkstuk te laten ontsnappen door het met een schoon lang mes helemaal naar beneden te prikken.
- Als het voorgerecht gaar is, wordt het veilig naar een koele ruimte gebracht om het te bewaren.
Recept voor het zouten van zwarte melkchampignons met kool
Zwarte melkchampignons vereisen speciale aandacht, hun eerste verwerking moet voorzichtiger zijn, anders wordt het product bitter door het sap dat in grote hoeveelheden uit het vruchtlichaam vrijkomt.
Het recept voor melkchampignons met kool voor de winter zal zonder uitzondering alle huisvrouwen aanspreken.
- Zwarte melkchampignons - 1,5 kg;
- Witte kool - 4 kg;
- Wortelen - 3 grote stukken;
- Zout - 4 el. l .;
- Zwarte peper (erwten) - 15-20 stuks.
Om ervoor te zorgen dat het zouten van een zwarte melkchampignon met kool op het juiste niveau is, moet u de stapsgewijze beschrijving raadplegen.
- Schraap de schil voorzichtig van de champignonhoedjes samen met het eraan vastzittende vuil.
- We verwijderen het grootste deel van het been en leggen het onmiddellijk in gezouten water.
- We laten 4 dagen weken, waarbij we constant het water verversen.
- We snijden de geweekte zwarte melkchampignons in 2-3 delen en koken ze vervolgens in water, waaraan we zout en citroenzuur toevoegen.
- Zeef de gekookte champignons en zet ze apart terwijl we met groenten omgaan.
- Snijd de kool fijn, rasp de wortels op een grove rasp.
- Combineer alles in één pan, voeg peper en zout toe.
- We sturen paddenstoelen daarheen en mengen alles grondig met onze handen.
- We vullen de voorbereide flessen met een blanco, stampen hem goed aan en zetten hem op een warme plaats op zout.
- Na afloop van het fermentatieproces zetten we het voorgerecht in de koelkast.
Recept voor gezouten melkchampignons met kool en dillezaadjes
Dit recept voor het zouten van kool met melkchampignons wijkt iets af van de klassieker, maar is nog steeds erg populair.
Zo'n snack zal tijdens de wintervakantie heel aangenaam zijn om aan tafel te crunchen, evenals een rustig familiediner.
- Melkchampignons (gekookt) - 800 g;
- Kool - 2 koppen kool (middelgroot);
- Wortelen - 3 stuks;
- Veenbessen (optioneel) - 1 handvol
- Dillezaadjes - 1 eetl l .;
- Zout - 2 el l .;
- Suiker - 1 eetl. l. (geen dia);
- Warm gekookt water - 700 ml.
Hoe kun je zelf melkchampignons met kool zouten met de bovenstaande ingrediënten?
- Snijd de kool in reepjes of blokjes, want dat is voor iedereen handig.
- Doe alles in een gemeenschappelijke bak en voeg geraspte wortelen toe.
- Stuur daar gekookte en gesneden champignons, dillezaadjes en veenbessen naartoe.
- Meng alles door elkaar, verdeel in glazen potten, stamp aan en vul met pekel. Om pekel te maken, moet je zout en suiker oplossen in warm gekookt water.
- Laat het voorgerecht gisten tot het gaar is, maar vergeet niet om koolstofdioxide vrij te geven.
- Ga voor de winter naar een koele opslagruimte.
Melkchampignons met kool en bieten zouten
Melkchampignons met kool en bieten zouten is een heerlijk en gezond recept voor alle gezinsleden. Naast het feit dat het voorgerecht een smakelijke rode kleur heeft, zal de smaak niemand onverschillig laten, zelfs de meest grillige fijnproevers.
- Melkchampignons (weken en koken) - 1 kg;
- Kool - 3,5 kg;
- Knoflook - hoofd;
- Bieten - 3 middelgrote stukjes
Voor pekel:
- Water - 2 l;
- Suiker - 3 el. l;
- Zout - 4 el. l .;
- Laurierblaadjes en kruidnagel - 2 stuks;
- Zwarte peperkorrels - 15 st.
Het zoutproces voor melkchampignons met kool kan in fasen worden verdeeld.
- Snijd de kool in reepjes of snijd ze in vierkanten, vouw ze in een schone bak om te zouten.
- Combineer alle ingrediënten voor de pekel in water, kook gedurende 3 minuten, haal dan van het fornuis en laat het volledig afkoelen.
- Schil en snijd de bieten in grote blokjes en haal na het schillen de knoflook door een pers.
- Voeg alles toe aan de kool, meng en giet over met pekel.
- Dek af met een deksel en leg de onderdrukking erop, laat op een warme plaats achter om te gisten. Totdat het proces voorbij is, moet u het werkstuk 2-3 keer per dag roeren om de opgehoopte gasbellen te verwijderen.
- We verdelen de afgewerkte snack over de potten, sluiten hem af met nylon deksels en zetten hem in de kelder voor opslag.
Recept voor het beitsen van melkchampignons met kool en mierikswortel
Fans van scherpe en pikante sensaties moeten zeker vertrouwd raken met het recept voor het bereiden van melkchampignons met kool en mierikswortel.
- Bereide champignons - 1 kg;
- Kool (middelgroot) - 2 stuks;
- Wortelen - 3 stuks;
- Mierikswortelwortel - 2 stuks. of naar smaak;
- Zout - 2 ell .;
- Honing - 1,5 eetl. l .;
- Laurierblad - 4 stuks;
- Zwarte peperkorrels - 15 stuks;
- Heet water - 1,2 liter.
Het koken van melkchampignons met kool door te zouten zal niet bijzonder moeilijk zijn.
- Smelt honing, zout en suiker in heet water en laat afkoelen.
- Snijd intussen de kool fijn, rasp de wortels.
- 3 Combineer kool met geweekte en gekookte champignons, wortelen, laurierblaadjes en paprika's.
- Voeg op een fijne rasp geraspte mierikswortelwortel toe aan de massa en meng alles goed.
- Leg het werkstuk in potten, stamp aan, giet over afgekoelde pekel en doe op kamertemperatuur zouten.
- Poke met een mes of houten stok tijdens de gistingstijd.
- Als het voorgerecht stopt met gisten, moet het worden afgesloten met een deksel en naar een koele kamer worden gebracht, waar het op zijn "beste uur" zal wachten.
