Ingemaakte eekhoorntjesbrood is een uitgelezen delicatesse en een heerlijk koud voorgerecht, zelfs zonder toevoeging van ui en olie. Op deze pagina lees je hoe je ingelegde eekhoorntjesbrood kookt. Hier wordt een breed scala aan inmaakmethoden gepresenteerd. Met deze recepten om thuis eekhoorntjesbrood te beitsen, kun je uitstekende blanco's maken die je in de winter zullen verrassen met hun smaak. Meestal worden glazen potten gebruikt als containers voor conservering. Met de azijn in het recept behouden ze hun smaak perfect in de koelkast gedurende 10 tot 12 maanden. Voor het hermetisch afsluiten worden speciale tinnen deksels gebruikt.
Kijk naar het beitsen van eekhoorntjesbrood in het recept met een foto en zorg ervoor dat dit een vrij eenvoudige manier is om deze grondstof te verwerken.
Het gemakkelijkste recept en de beste manier om eekhoorntjesbrood in potten te marineren
Ingeblikte eekhoorntjesbrood zijn erg populair; Champignons behouden hun goede smaak en geur en worden daarom veel gebruikt bij het koken. Het beste recept voor het marineren van eekhoorntjesbrood begint met het plukken in de vroege uurtjes, want gekoeld in de nachtkou kunnen ze langer meegaan. Bij het verzamelen worden ze met een mes van de grond en het puin gereinigd en in een mand geplaatst zodat ze niet versleten of gekreukeld raken.
Zelfs deze eenvoudigste methode om eekhoorntjesbrood te beitsen, raadt aan om de grondstoffen voor te bewerken. Aangezien paddenstoelen snel bederven, moeten ze onmiddellijk na het plukken worden verzorgd. Champignons moeten uiterlijk 24 uur na het plukken worden bewaard; tot die tijd worden ze in de frisse lucht gelaten, zodat ze niet versleten en gefermenteerd raken. Mengsels van paddenstoelen zijn erg mooi en smakelijk, er worden bijvoorbeeld een beetje camelina of cantharellen toegevoegd aan eekhoorntjesbrood.
Als je dit eenvoudigste recept gebruikt voor het marineren van eekhoorntjesbrood, dan heb je geëmailleerde of ingeblikte potten, houten bakken, bakjes of emaillen bekkens, koelkommen, een schuimspaan, glazen of geglazuurde kleipotten, eiken of lindebakken en vaten nodig. Alle metalen keukengerei moet geëmailleerd of ingeblikt zijn, anders corroderen ze met azijn. Daarnaast heb je azijn, fijn puur zout, kristalsuiker, aluin, salpeter, peper, kruidnagel, kaneel, laurierblaadjes, karwijzaad en verse groenten nodig: wortels, peterselie, selderij, uien, knoflook. Recepten voor het marineren van eekhoorntjesbrood in potten maken het gebruik van andere interessante ingrediënten mogelijk.
Er zijn veel soorten azijn: brood (natuurlijk), aromatisch, Rijn (nest), bier en azijnessence. Azijn uit de essentie is goedkoop en sterk, de marinades erin blijven lang bestaan, maar krijgen een scherpe smaak en een geelachtig vuil uiterlijk.
Bierazijn voor de marinade is zwak: de paddenstoelen erin bederven snel en worden beschimmeld.
Brood en fruitazijn zijn het meest geschikt voor marinades. Maar de beste kwaliteit wordt beschouwd als Rijn (nest) en aromatische azijn. Champignons worden voorgesorteerd op soort en maat. Ze maken schoon, snijden de benen af, grondig, spoelen meerdere keren in koud water en veranderen het elke keer. Vervolgens worden de champignons op een zeef gegooid om te drogen. Het is noodzakelijk om de champignons af te spoelen zonder water te sparen (zodat ze tegelijkertijd een beetje doorweekt worden), anders moeten ze worden gerecycled en volledig vervangen door de marinade. Grote doppen worden in tweeën gesneden of in vier delen, de poten van eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood worden in plakjes van 2-3 cm dik gesneden (ze worden apart van de doppen gemarineerd). Het beste voor beitsen zijn paddenstoelen die in augustus en september worden geoogst, wanneer ze langzaam groeien en dichter, sterker en kleiner zijn.Thuis worden champignons op twee manieren gepekeld: ze worden onmiddellijk gekookt in een marinade of, na koken in gezouten water, worden ze met marinade gegoten.
Een heerlijk en snel recept voor het beitsen van eekhoorntjesbrood
Om dit heerlijke recept voor gemarineerde eekhoorntjesbrood voor 10 kg verse grondstoffen te realiseren:
- water - 1,5 l
- zout - 400 g
- citroenzuur of wijnsteenzuur - 3 g
- essence van voedselazijn - 100 ml
- Laurierblad
- Kaneel
- Anjer
- piment
- nootmuskaat en andere kruiden.
Volgens dit snelle recept voor het beitsen van eekhoorntjesbrood, moeten ze worden gesorteerd, gesorteerd op soort en grootte, de poten afgesneden (boter afpellen), grondig worden gespoeld en het water meerdere keren verversen. Giet vervolgens verse champignons in een geëmailleerde pan, voeg water, zout, citroenzuur of wijnsteenzuur, kruiden toe.
Kook de champignons, waarbij ze regelmatig het schuim afschuimen, totdat ze naar de bodem beginnen te zakken en de bouillon transparant wordt. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe, na het mengen met champignonbouillon. Giet hete champignons samen met de bouillon in voorbereide gesteriliseerde potten, sluit de deksels en steriliseer in kokend water: potten van een halve liter - 30 minuten, potten van liter - 40 minuten. Rol de blikken aan het einde van de sterilisatie snel op en laat ze afkoelen.
Eekhoorntjesbrood thuis inmaken: een recept met een foto
Voordat u eekhoorntjesbrood thuis marineert, moet u hiervoor een marinade bereiden voor 1 liter water:
- 1 eetl. een lepel 80% azijnessence of 200 ml 9% azijn (in dit geval heeft u 200 ml minder water nodig)
- 2 eetlepels. eetlepels suiker
- 4 theelepels zout
- 3 laurierblaadjes
- 6 pimenterwten
- 3 anjerknoppen
- 3 stukjes kaneel.
Doe de gekookte gekoelde champignons in voorbereide potten, zodat hun niveau niet hoger is dan de schouders van de pot. Giet de gekoelde marinade over de champignons, giet een laag (ongeveer 0,8-1,0 cm) plantaardige olie op de marinade, sluit de potten met bakpapier, bind ze vast en bewaar ze in de koelkast.
Zie hoe u eekhoorntjesbrood marineert in een recept met foto's die alle stappen van het kookproces illustreren.
Recepten voor ingelegde eekhoorntjesbrood
Giet in geëmailleerde schaaltjes per 1 kg verse champignons:
- 1/2 glas water
- 1/3 kopje tafelazijn
- een eetlepel zout
Volgens het recept voor het marineren van eekhoorntjesbrood, zodra het water kookt, worden de voorbereide champignons erin gedompeld en op laag vuur gekookt, onder voorzichtig roeren. De kooktijd is afhankelijk van het type, de grootte en de leeftijd van de champignons. Maar vaker duurt het, als je meetelt vanaf het moment van koken, 8-10 minuten. Eekhoorntjesbrood wordt 20-25 minuten gekookt, champignonpoten - 15-20 minuten. Tijdens het koken wordt het overvloedige schuim verwijderd met een schuimspaan. Wanneer de marinade lichter wordt, stopt het vrijkomen van schuim en beginnen de champignons naar de bodem te zakken, het koken is voorbij. Voeg 2-3 minuten voor het einde van de bereiding 1 kg verse champignons toe aan de pan:
- 1 theelepel kristalsuiker
- 5 pimenterwten
- om te proeven als kruidnagel
- laurierblad en op het puntje van een mes - citroenzuur
Klaargemaakte champignons worden snel afgekoeld, in potten gedaan en met de overgebleven marinade naar boven gegoten.
Eenvoudig recept: hoe eekhoorntjesbrood in potten marineren
Voordat u eekhoorntjesbrood volgens een eenvoudig recept marineert, giet u water in een pan, voegt u een beetje zout toe (40-50 g per 1 liter water), doet u de champignons en begint u ze te koken. Tijdens het koken wordt het resulterende schuim verwijderd. Laat 20-25 minuten koken, onder voorzichtig roeren. Wanneer de champignons klaar zijn (naar de bodem zakken), worden ze van het vuur gehaald, op een zeef gegooid, afgekoeld en vervolgens overgebracht naar keramische schalen of glazen potten. Bereiding van de marinade voor 1 liter water:
- 3 theelepels 80% azijnessence (of 1 gefacetteerd glas 9% azijn, dan moet je 1 glas minder water nemen)
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel zout
- 4-5 laurierblaadjes
- 10-12 erwten zwarte peper
- 6 pimenterwten
- 3 anjerknoppen
- 2-3 g droge dille.
Alles bij elkaar wordt aan de kook gebracht en in potten met champignons gegoten, zodat er een laag vloeistof overheen komt.Nadat de marinade is afgekoeld, worden de potten afgesloten met polyethyleen deksels. Voordat eekhoorntjesbrood in potten marineert, kan het recept naar wens worden aangevuld met andere ingrediënten.
Afhankelijk van hun eigen smaak maken inkopers vaak marinades pittiger of zachter, door de hoeveelheid azijn aan te passen en zelfs zoetig door suiker en knoflook toe te voegen. Ze veranderen ook de set kruiden: sommigen gebruiken het helemaal niet, anderen doen er meer, enz.
Hoe eekhoorntjesbrood goed en lekker te marineren
Voordat u de eekhoorntjesbrood op de juiste manier marineert, moet u alle benodigde ingrediënten bereiden:
- 1 kg eekhoorntjesbrood
- 20 g (3 theelepels) zout
- 12 zwarte peperkorrels
- 5 pimenterwten
- 2 laurierblaadjes
- wat nootmuskaat
- 60-70 g 30% azijnzuur
- 0,5 theelepel suiker
- (1-2 glazen water)
- (1 ui).
Voordat je de eekhoorntjesbrood heerlijk marineert, worden ze schoongemaakt, snel gewassen met koud water en op een zeef gegooid.
Kleine champignons worden intact gelaten, grote worden in stukjes gesneden.
Champignons worden in een pan met een vochtige bodem geplaatst, met zout bestrooid en verwarmd.
De champignons worden 5-10 minuten gekookt in het vrijgekomen sap.
Voeg dan piment en ui toe en kook nog een paar minuten. Voor de marinade kun je champignonsap gebruiken door er azijnzuur aan toe te voegen (donkere marinade).
Als een lichte marinade de voorkeur heeft, worden de champignons uit het sap gehaald.
En marinade is gemaakt van water, suiker en azijnzuur.
Vervolgens worden de champignons er samen met kruiden in ondergedompeld, enkele minuten gekookt, in potten gedaan en onmiddellijk gesloten.
Hoe maak je ingelegde eekhoorntjesbrood
Bereide eekhoorntjesbrood - 10 kg. Voordat gemarineerde eekhoorntjesbrood wordt gemaakt, wordt een speciale vulling bereid:
- water - 2 l
- azijnessence 80% - 60 g
- citroenzuur - 3 g (1/3 theelepel)
- laurierblad - 10 bladeren
- kaneel - 1 g (1/2 theelepel)
- piment - 20 erwten
- kruidnagel-15 knoppen
- zout - 400 g
De champignons worden geschild en 10-15 minuten gekookt in een marinade gemaakt van 3 liter water, 20 g azijnessence en 175 g zout, en vervolgens op een zeef gelegd. Als de champignons zijn afgekoeld, worden ze in een vat gedaan en met vooraf voorbereide marinade-schenken gegoten.
Hoe eekhoorntjesbrood thuis te pekelen
Ingrediënten:
- 1 kg champignons
- 1½ - 2 kopjes water
- 50-70 ml 30% azijnzuur
- 15-20 g (2-3 theel.) Zout
- 15 peperkorrels
- 10 pimenterwten
- 2 laurierblaadjes
- 1-2 uien
- 1 wortel.
- Kies voor het beitsen kleine champignons of snijd ze in grotere stukken.
- Voordat je eekhoorntjesbrood thuis gaat beitsen, moet je ze schillen, afspoelen met koud water en ze op een zeef gooien en het water laten weglopen.
- Kook de champignons vervolgens in een beetje water of zonder water toe te voegen gedurende 5-10 minuten.
- Bereiding van de marinade: giet water in een kom en kook het een aantal minuten samen met piment en gesneden ui en wortels, voeg azijnzuur toe aan het einde van het koken.
- Doop de licht gedroogde champignons in de marinade en kook ze 4-5 minuten, breng op smaak met kruiden.
- Breng de champignons over in potten of flessen, giet de marinade zodat de champignons ermee bedekt zijn.
- Sluit de schalen direct, laat ze afkoelen en breng ze naar de opslagruimte.
- Om de marinade te verduidelijken, worden de champignons uit de bouillon gehaald, met azijn gegoten, verdund met water en op smaak gebracht met suiker.
- In deze marinade worden opnieuw champignons gekookt en ermee overgebracht naar een pot.
Hoe eekhoorntjesbrood snel en lekker te marineren met dille
Structuur:
- 1,5 kg eekhoorntjesbrood
Voor de marinade:
- 1 liter water
- 50 g zout
- 75 g suiker
- 100 ml appelciderazijn
- 5-6 erwten zwarte peper
- een paar dille-paraplu's
Voordat u eekhoorntjesbrood snel en lekker marineert, moeten ze eerst worden geschild en goed worden afgespoeld. Scheid bij grote champignons de doppen van de poten en snijd ze in verschillende delen. Kook water in een pan, voeg zout toe (30 g zout per 1 liter water), doe de paddenstoelenpoten, kook 10 minuten, voeg dan de doppen toe en kook nog 10 minuten. Gooi de champignons in een vergiet, spoel ze af met heet water. Breng voor de marinade het water aan de kook, voeg zout, suiker, dille en peper toe, giet de azijn erbij.Doe de champignons in de kokende marinade en kook op laag kookpunt tot ze op de bodem zakken. Doe de champignons vervolgens in droge gesteriliseerde potten, giet hete marinade. Als de champignons zijn afgekoeld, bind je de halzen van de potten met bakpapier en bewaar ze op een koele plaats.
Recept voor het op de juiste manier inmaken van eekhoorntjesbrood
Structuur:
- 1 kg eekhoorntjesbrood
Voor de marinade:
- 1 liter water
- 30 g zout
- 5 g suiker
- 200 ml 9% azijn
- 10 zwarte peperkorrels
- 5-7 erwten piment
- 2 laurierblaadjes
Het recept voor het marineren van eekhoorntjesbrood adviseert om ze eerst grondig te schillen, te wassen en de grote in 2 delen te snijden. Dompel de voorbereide champignons in kokend gezouten water (20 g zout per 1 liter water) en laat 10 minuten koken. Doe het dan in een vergiet, laat de vloeistof uitlekken. Breng voor de marinade water met kruiden, zout en suiker aan de kook, giet er azijn in. Voordat eekhoorntjesbrood correct wordt gepekeld, moeten ze in pekel worden ondergedompeld en 10 minuten worden gekookt. Doe de champignons vervolgens in gesteriliseerde potten met een schuimspaan en giet kokende marinade. Rol de potten op, draai ze om en wikkel ze in tot ze afgekoeld zijn.
De beste manier om eekhoorntjesbrood te marineren
Voordat eekhoorntjesbrood op de beste manier wordt gemarineerd, moeten ze op de juiste manier worden gesorteerd en schoongemaakt, gewassen in twee of drie keer koud water, de wortels afsnijden en ondergedompeld in gezouten kokend water, waarbij er 1 glas azijn aan wordt toegevoegd. Als de champignons 4 keer goed gekookt zijn met een witte sleutel, verwijder dan alle champignons en doe ze op een zeef, giet het water waarin ze gekookt zijn af en giet er geen koud water overheen, maar laat ze afkoelen op een zeef of op een schotel. Als de champignons volledig zijn afgekoeld, doe ze dan in potten en giet de gekookte koude azijnbouillon, leg er verschillende takken op: dragon, lavendel en marjolein, giet de bovenkant van de pot met Provençaalse olie op je vinger en bind de pot eerst vast met papier, over een houten mok, wikkel het dan met een vochtige luchtbel, laat drogen en breng het vervolgens naar een koude maar droge plaats.
Recepten voor het goed marineren van eekhoorntjesbrood
We blijven recepten bestuderen over hoe je eekhoorntjesbrood thuis op de juiste manier kunt inmaken en de volgende in de rij is een recept met kruidnagel.
Structuur:
- Grote en kleine eekhoorntjesbrood 50 stuks
- Azijn 6 kopjes
- Water 3 glazen
- Anjers 8 koppen
- Laurierblaadjes 16
- Zwarte peper 16 ballen
- Fijn zout 2 tl. met top
- Suiker of honing 2 el. l.
Was de geschilde hoofden van eekhoorntjesbrood in drie wateren, snijd de grote champignons in 2 of 4 delen, en laat de kleine in hun geheel, doe ze in een pan, voeg 8 kruidnagels toe, 16 laurierblaadjes, 16 balletjes zwarte peper, 2 theelepels vol fijn zout en 2 eetlepels suiker of honing. Giet alle gebruikte glazen azijn en 3 glazen water, laat 1 uur koken, verwijder de schaal.
Na een uur koken van de champignons, selecteert u de champignons voorzichtig met een brede of geperforeerde lepel in een diepe schaal of kom, giet u uw eigen hete bouillon waarin ze gekookt zijn en laat u deze 6 uur op een koele plaats staan. Dan kun je het in potten doen, het vullen met de bouillon waarin het gekookt was, maar al gezeefd en zonder kruiden (die niet in potten worden gedaan). Giet de bovenkant van de pot met Provençaalse olie of lauwwarme koeienolie, kurk met een kurk of, als de opening van de pot erg breed is, plaats dan een houten cirkel, vastgebonden met een bubbel of harpius, giet en zet op een koude plaats .
Ingemaakte eekhoorntjesbrood (methode 1)
Doe de schoongemaakte en gewassen jonge boletus in gezouten kokend water, kook 2-3 keer, doe op een zeef. Als ze droog zijn, doe ze in potten, giet ze over afgekoelde sterke azijn, gekookt met zout, laurier en peper, bind ze vast. Als de azijn na een tijdje troebel wordt, laat hem dan uitlekken en vul hem met dezelfde verse.
Ingemaakte eekhoorntjesbrood (methode 2)
Kook azijn met zout, laurier en peper, doe gekookte champignons in water, laat het nog 2 keer koken. Als de champignons zijn afgekoeld, plaats ze in glazen potten met de dop naar boven en giet er gesmolten boter over om niet te bederven.
Hoe bevroren eekhoorntjesbrood te pekelen
Voordat u bevroren eekhoorntjesbrood gaat beitsen, ontdooit u ze en kookt u azijn met een beetje zout, dompel er jonge gepelde boletus in. Giet ze als ze goed koken direct samen met azijn in een stenen of aarden schaal en laat een dag staan. Was ze vervolgens grondig in dezelfde azijn, doe ze op een zeef en doe ze in potten, doppen. Giet vers afgekoelde sterke azijn, gekookt met laurierblaadjes, peper en een beetje zout. Giet er olijfolie of gesmolten boter overheen en bind vast met een luchtbel. Bewaar in een koele, droge plaats.
Ingemaakte eekhoorntjesbrood (recept 1)
Ingrediënten:
- 1 kg verse champignons
- 1-2 glazen water
- 60-70 g 9% azijn
- 20 g (3 theelepels) zout
- 12 zwarte peperkorrels
- 5 pimenterwten
- 2 laurierblaadjes
- wat nootmuskaat
- 1/2 theelepel suiker
- 1 ui
Bereide kleine champignons worden intact gelaten, grote worden in kleine stukjes gesneden en in een pan met een vochtige bodem geplaatst, besprenkeld met zout en verwarmd. In het vrijgekomen sap worden de champignons, roerend, 5-10 minuten gekookt, daarna worden kruiden, uien toegevoegd en nog een paar minuten gekookt, aan het einde wordt azijn gegoten. Vaak wordt champignonsap met alle toevoegingen als marinade gebruikt. Het blijkt echter donker te zijn. Daarom doen ze het vaak anders. De champignons worden uit het sap gehaald en gelijktijdig met de kruiden ondergedompeld in kokend water, waaraan suiker en azijn worden toegevoegd. Na een korte tijd koken, worden de champignons in potten gelegd en bedekt met marinade, en wordt de soep of saus bereid op het champignonsap.
Eekhoorntjesbrood in zoetzure marinade
Ingrediënten:
- Champignons - 1 kg
- Uien - 200 g
- Wortelen - 100 g
- Citroenzuur - 10 g
- Laurierblad - 2 stuks.
- Droge mosterd en peper naar smaak
- Azijn 6% - 100 ml
- Suiker - 30 g
- Zout - 20 g
- De champignons worden gewassen, grof gehakt, 3-5 minuten geblancheerd in 100 ml water met toevoeging van 10 g zout en citroenzuur.
- Ze doen laurierblaadjes in potten, verspreiden er champignons over, voegen mosterd en peper toe.
- De uien worden geschild, gewassen, in ringen gesneden.
- Schil de wortels, was en snijd ze in cirkels.
- Groenten worden uitgespreid over champignons. Breng 150 ml water aan de kook, voeg zout, azijn, suiker toe en giet in potten.
- Gesteriliseerd en verzegeld.
Hoe eekhoorntjesbrood met knoflook te marineren
Ingrediënten:
- Champignons - 1 kg
- Knoflook - 200 g
- Laurierblad - 2 stuks.
- Azijn 6% - 100 ml
- Suiker - 30 g
- Zout - 20 g
- Pimenterwten - 10 stuks.
Voordat eekhoorntjesbrood met knoflook wordt gemarineerd, worden ze grondig gewassen, geschild, grof gehakt, 5 minuten geblancheerd in 100 ml water met toevoeging van 10 g zout. Knoflook wordt geschild en gewassen. Om de marinade te bereiden, wordt 200 ml water aan de kook gebracht, zout en suiker toegevoegd, 5 minuten gekookt en vervolgens wordt azijn gegoten. Kruiden, champignons en knoflook worden in gesteriliseerde potten gedaan, met kokende marinade gegoten, gesteriliseerd en hermetisch gesloten.
Hoe de poten van eekhoorntjesbrood te pekelen
Voor 1 kg champignonbouten:
- 100 ml water
- 100-125 ml azijn
- 1,5 eetl. l. zout
- 0,5 eetl. l. Sahara
- 2 laurierblaadjes
- 3-4 stuks zwarte Peperbollen
- 2 stuks. anjers.
Voordat de poten van eekhoorntjesbrood marineren, moeten ze grondig en herhaaldelijk worden gewassen met koud water en vervolgens op een zeef worden gedaan zodat het water van glas is. Giet water, azijn in een geëmailleerde kom, voeg zout en suiker toe, zet aan en breng aan de kook. Dompel de champignons in een kokende vloeistof, verwijder het schuim en voeg na 10 minuten pittige kruiden toe. Het koken van de champignons duurt ongeveer 25 minuten na het koken. Kleine champignons zijn klaar in 15-20 minuten. Meestal zinken kant-en-klare champignons naar de bodem en wordt de vloeistof helderder. Laat de champignons na het koken afkoelen en doe ze in goed gewassen glazen potten, sluit ze af met bakpapier, bind ze vast en bewaar ze op een koele plaats.
Hoe eekhoorntjesbrood te marineren met citroenzuur
Voor 10 kg verse eekhoorntjesbrood:
- 1,5 l water
- 3 g citroenzuur
- 400 g zout
- 0,5 kopjes azijnessence
- Laurierblad
- Anjer
- kaneel naar smaak.
Voordat eekhoorntjesbrood met citroenzuur wordt gemarineerd, moeten ze worden gewassen, het water verschillende keren worden ververst, geschild, in een pan worden gedaan, water, zout, citroenzuur, laurier, kaneel, kruidnagel toevoegen. Kook de champignons en strijk het schuim regelmatig af. Voeg aan het einde van het koken azijnessence toe (kant-en-klare champignons bezinken op de bodem van de pan). Haal daarna de pan van het vuur, doe de hete champignons in steriele potten, giet de bouillon waarin ze gekookt zijn. Dek de potten af met een deksel en steriliseer in kokend water (0,5 l - 25 min, 1 l - 30 min). Rol de potten na sterilisatie op, zet ze ondersteboven en laat ze afkoelen.
Eekhoorntjesbrood marineren zonder azijn
Structuur:
- 3 kg champignons
- 3 eetlepels. l. zout
- dille en piment naar smaak
- 0,5 l water
- 0,5 l plantaardige olie
Om eekhoorntjesbrood te marineren zonder azijn, moeten ze worden gewassen, in tweeën gesneden en gekookt in gezouten water tot ze gaar zijn. Verdeel in potten, leg dille-paraplu's en peper erop. Giet een derde met olie, de rest van het volume met gezouten pekel. Steriliseer de potten gedurende 40 minuten, sluit de deksels en laat afkoelen.
Nog een recept zonder azijn.
Ingrediënten:
- 3 kg jonge harde eekhoorntjesbrood
Voor het koken van champignons in 1 liter water:
- 1 tl zout
- 2 g citroenzuur.
Voor het vullen van 1 liter water:
- 3 eetlepels. eetlepels zout
- 1 eetl. lepel suiker
- 1 eetl. een lepel verse wei.
Sorteer champignons, schil, scheid de hoeden en poten, snijd de wortels af, verwijder beschadigde delen. Snijd grote champignons in stukjes. Grote poten worden dwars in kleine stukjes gesneden en apart ingeblikt. Kook champignons in gezouten en aangezuurd water en schuim het schuim af met een schuimspaan. Als de champignons naar de bodem zijn gezakt, haal je de pan van het vuur. Haal de gekookte champignons met een vergiet uit de pan en giet ze af. Schik de champignons in voorbereide potten en giet hete gefilterde vloeistof verkregen tijdens het koken, of een hete oplossing, die wordt bereid door 1 theelepel zout en 0,5 theelepel citroenzuur toe te voegen aan 1 liter. Dek de potten af met de voorbereide deksels, doe ze in een pan met water verwarmd tot 50 graden en steriliseer ze op laag kokend water: potten van een halve liter - 70 minuten, potten van liter - 90 minuten. Verwijder aan het einde van de sterilisatie de blikken en rol ze onmiddellijk op.
Bekijk het recept voor het beitsen van eekhoorntjesbrood in de video, die stap voor stap de hele culinaire technologie laat zien.
