Gezouten golven werden altijd beschouwd als het meest exquise gerecht op elke feesttafel. Qua belang concurreren champignons met zwarte en rode kaviaar als tussendoortje. Bovendien worden ze gebruikt als vulling in pizza's en taarten, maar ook als toevoeging aan soepen en sauzen.
Hoewel ze vanwege hun bittere smaak worden beschouwd als voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, kunnen ze na het voorweken worden gezouten en gepekeld. In dit artikel gaan we het hebben over het koud zouten van champignons, waardoor het voorgerecht heerlijk lekker wordt.
Voordat u echter een stapsgewijze beschrijving leert van de recepten voor het op een koude manier voorbereiden van gezouten golven voor de winter, moet u de voorbereidende verwerking van paddenstoelen goed kunnen uitvoeren.
- Volnushki sorteert bosresten, snijdt de meeste benen af en spoelt in koud water.
- Giet er veel water bij en laat 2-3 dagen intrekken van bitterheid. Tijdens dit proces moet u de vloeistof meerdere keren verversen, ongeveer 3-4 keer per dag.
Koudgezouten volnushki voor de winter: een eenvoudig recept
Koud gezouten zout voor de winter volgens een eenvoudig recept wordt door velen als het populairst beschouwd.
Voor het zouten moeten champignons 3-5 minuten in kokend water worden geblancheerd.
Dankzij dit proces kunt u het risico van verzuring van de golven volledig elimineren en treedt hun gereedheid binnen 10-12 dagen op. De champignons zijn stevig, krokant en smakelijk.
- Doorweekte volnushki - 3 kg;
- Zout - 150 g;
- Kersen- en eikenbladeren;
- Zwarte peper - 10 erwten;
- Laurierblad - 3 stuks;
- Knoflook - 3 wiggen;
- Dille takjes.
We bieden je aan om een video te bekijken van zoutgolven voor de winter op een koude manier.
Leg kersen- en eikenbladeren, dille-takjes op de bodem van een geëmailleerde pot en strooi een dun laagje zout.
Verspreid de doorweekte en geblancheerde golven met de doppen naar beneden, maak een laag van niet meer dan 6 cm.
Bestrooi met zout, zwarte peper, laurierblaadjes en gehakte teentjes knoflook.
Bestrooi elke laag champignons met zout en kruiden tot het hoofdproduct op is.
Bedek de bovenkant met een gaasdoek en een omgekeerd bord waarop de lading moet worden geplaatst. Een fles van 2 liter gevuld met water kan als lading dienen.
Na 3-4 dagen geven de champignons sap en de pekel bedekt ze volledig. Als er weinig vloeistof is en de champignons niet bedekt zijn met pekel, moet de lading worden versterkt.
Gezouten champignons kunnen in potten worden gedaan, gevuld met pekel en worden afgesloten met plastic deksels. Of u kunt het in een pan laten staan, maar het gaasdoekje moet 2 keer per week worden vervangen zodat schimmel niet verschijnt.
Koud zouten van champignons met knoflook
Het is mogelijk om golven voor de winter voor te bereiden volgens het recept voor de koude zoutmethode met andere kruiden, die de smaak en het aroma van de paddenstoelen zullen veranderen.
- Hoofdproduct - 2 kg;
- Zout - 120 g;
- Knoflook - 10 kruidnagel;
- Dille - 5 paraplu's;
- Bessenbladeren;
- Gekookt water.
Een stapsgewijs recept om op een koude manier gezouten golven te maken, zal elke huisvrouw helpen om een geweldige voorbereiding op de winter te maken.
- Leg in een geëmailleerde bak schone bessenblaadjes, een paraplu van dille en 2 plakjes knoflook op de bodem.
- Leg vervolgens de champignons met de dopjes naar beneden, bestrooi opnieuw met zout en breng over met andere kruiden.
- Verdeel het hoofdproduct in lagen, meng met kruiden.
- Giet er 3 eetlepels over. koud gekookt water, bedek met gaas en druk met een kleine lading naar beneden.
- Breng het naar een koude kamer, schud de bak met champignons 2-3 keer per week zodat de pekel erover wordt verdeeld.
- Zorg ervoor dat de vloeistof de champignons volledig bedekt en dat ze niet uitdrogen.
Volnushki is binnen 25-30 dagen na het zouten klaar om te proeven.
Koud gezouten volnushki: een stapsgewijs recept
Het recept voor koud zouten met toevoeging van gemberwortel zal alle liefhebbers van hartige champignonsnacks aanspreken. Voor deze blanco zullen glazen potten, die gemakkelijk in een appartement kunnen worden bewaard, als geschikte container dienen.
- Champignons - 2 kg;
- Gemberwortel (geraspt) - 1 eetl l .;
- Kersenbladeren;
- Zwarte peper en piment - elk 10 erwten;
- Dille - 2 paraplu's;
- Zout - 120 g.
De optie van koud zouten van de golven wordt uitgevoerd in blikjes.
- Doe in gesteriliseerde potten, met een inhoud van 2 of 3 liter, schone kersenblaadjes, een deel van een dilleparaplu, gemberwortel, een mengsel van paprika's.
- Giet een dun laagje zout en leg de doorweekte golven neer.
- Bestrooi elke laag champignons met zout en kruiden zoals aangegeven in het recept totdat alle ingrediënten op zijn.
- Sluit de potten met plastic deksels en schud ze meerdere keren.
- Ga naar de kelder, waar de temperatuur niet hoger is dan + 8 ° С. Als de temperatuur 0 ° C is, zullen de champignons bevriezen en te broos worden, en als deze hoger is dan + 10 ° C, zal het werkstuk verzuren.
- Schud de potten 3 keer per week, en als er niet genoeg vloeistof is, voeg dan de champignons toe met gekookt, koud water.
Koud zouten met mierikswortel
Het recept om volvushki voor de winter op een koude manier te zouten met mierikswortel en kruidnagel is een verbazingwekkend smakelijke snackoptie voor een feestelijk feest.
- Doorweekte golven - 2 kg;
- Zout - 100 g;
- Mierikswortel wortel;
- Anjer - 5 knoppen;
- Zwarte en witte peper - elk 7 erwten.
- Leg de geweekte golven in een schone geëmailleerde bak in lagen met de kruiden en specerijen die in het recept worden aangegeven (schil de mierikswortelwortel en rasp op een grove rasp).
- Bestrooi elke laag golven met zout, leg er gaas op, meerdere keren gevouwen.
- Druk met onderdrukking naar beneden en breng het naar de kelder zodat de paddenstoelen niet bederven.
- Kijk na 3 dagen hoe de champignons sap afgeven, en als het niet genoeg is, verhoog dan de belasting.
- Na 2 maanden kunnen champignons als traktatie op tafel worden gelegd.
Koud zouten van volnushki voor de winter in potten: een recept met een foto
Nog een interessant recept om op een koude manier gezouten golven te maken - met mosterdzaadjes.
- Hoofdproduct - 3 kg;
- Zout - 150-170 g;
- Mosterdzaad - 1 eetl l .;
- Laurierblad - 4 stuks;
- Zwarte peperkorrels - 10 st.
Het koken van kleine golven met een koude zoutmethode met een stapsgewijze foto is een goede gelegenheid om heerlijke conservering met uw eigen handen te maken.
- Dompel de doorweekte golven 3-4 minuten onder in een vergiet in kokend water om te blancheren.
- We spoelen onmiddellijk af onder de kraan en leggen op een rooster om te glazuren.
- Giet een beetje zout, mosterd, peper in de potten en doe het laurierblad.
- Vul met champignons, besprenkel opnieuw met kruiden enzovoort tot de bovenkant van de blikken.
- Druk met je handen naar beneden, giet 1 eetl. koud gekookt water.
- We sluiten het af met strakke plastic deksels en leggen het op de planken in de kelder.
- Na 3-4 dagen laten de champignons het sap goed en zijn ze volledig bedekt met pekel, waardoor ze sneller gaan zouten.
Na 14 dagen kunnen zoute golven worden voorbereid om te proeven.
