Ingemaakte en gezouten bospaddestoelen voor de winter: hoe champignons in te zouten, te zouten en te bevriezen

Het verzamelen van deze paddenstoelen in het bos is een plezier, want iedereen weet dat ze groeien in vriendelijke gezinnen. En bovendien wil elke huisvrouw met haar eigen handen veel bospaddestoelen voor de winter maken.

Honingzwammen zijn een van de weinige fruitlichamen die worden gewaardeerd bij de thuiskoken van Russische gezinnen. Het feit is dat de verscheidenheid aan lekkernijen ervan werkelijk verbazingwekkend is. Door hun veelzijdigheid lenen honingchampignons zich goed voor verschillende verwerkingsprocessen: bakken, drogen, beitsen, zouten, invriezen, etc. Het zijn ook zeer "winstgevende" champignons omdat ze met veel producten gecombineerd kunnen worden. In dit artikel vertellen we je hoe je bospaddenstoelen kunt bewaren voor de winter door middel van beitsen, zouten en invriezen.

Voorbereiding voor het inblikken van champignons voor de winter

Om bospaddestoelen voor de winter voor te bereiden, moet u onthouden dat ze voorbereid zijn: schoonmaken, weken en koken. Door speciale aandacht te besteden aan de verwerking van vruchtlichamen, kunt u in de toekomst zorgen voor een correcte en langdurige opslag van de oogst. Allereerst moet het champignongewas qua uiterlijk en grootte worden gedemonteerd. Het is aan te raden om voor het beitsen kleine jonge paddenstoelen te gebruiken, maar dit is geen strikte regel. Sommige huisvrouwen pekelen met succes grote exemplaren, maar eerst worden ze in stukjes gesneden. Dan loont het de moeite om het onderste deel van het been en kleine beschadigingen met een mes te verwijderen.

Voor honingzwammen is doorweken de beste reiniging van vuil en aanhechtend puin. Vul ze met gezouten water (1 eetlepel zout per 1 liter water) en laat 1 uur weken, daarna afspoelen met stromend water en 15-20 minuten koken, waarbij je het schuim van het oppervlak verwijdert. Leg het in een vergiet en laat het overtollige vocht weglopen. Dan kun je gerust beginnen met het koken van bospaddestoelen voor de winter, en het recept kiezen dat je lekker vindt.

Hoe bospaddestoelen op de juiste manier met azijn te pekelen voor de winter

In ons land is het moeilijk om een ​​tafel voor te stellen waarop geen gepekelde champignons staan. Dit voorgerecht vormt een perfecte aanvulling op het feestelijke en alledaagse menu. Bospaddestoelen, gepekeld voor de winter volgens klassiek recept, worden uw "visitekaartje".

  • Gekookte champignons - 1,5 kg;
  • Gezuiverd water - 500 ml;
  • Tafelzout - 1,5 eetl. l .;
  • Suiker - 2 el. l .;
  • Laurierblad - 5 stuks;
  • Zwarte peperkorrels - 20 stuks;
  • Azijn (9%) - 7 el. l .;
  • Kruidnagel - 2-3 stuks;
  • Knoflook (optioneel) - 3-4 kruidnagel.

Hoe bospaddestoelen voor de winter op de juiste manier te pekelen met de klassieke optie?

  1. Alle bovenstaande ingrediënten (behalve azijn) worden gecombineerd in een pan en 10 minuten gekookt. In dit geval moet de knoflook door een pers worden gepasseerd.
  2. Vervolgens wordt azijn toegevoegd en de massa blijft nog 3-5 minuten koken.
  3. Daarna worden de champignons, samen met de marinade, in gesteriliseerde potten gelegd en opgerold. Belangrijk: haal na het koken het laurierblad uit de massa!
  4. De blikken met het werkstuk worden afgekoeld en overgebracht naar de kelder.

Hoe bospaddestoelen voor de winter te sluiten met kaneel

Er is ook nog een ander recept voor de winter, waardoor de ingelegde bospaddestoelen een originele en verfijnde smaak krijgen. Op deze manier champignons oogsten is net zo eenvoudig als op de klassieke manier.

  • Gekookte champignons - 1,5 kg;
  • Azijn (9%) - 6 el. l .;
  • Suiker - 2-2,5 el. l .;
  • Zout - 1 eetl l .;
  • Gezuiverd water - 1 l;
  • Laurierblad - 3 stuks;
  • Plantaardige olie;
  • Kruidnagel - 2 stuks;
  • Kaneel - 3 stuks;
  • Zwarte peperkorrels - 10 st.

Gebruik de stapsgewijze beschrijving om erachter te komen hoe je champignons heerlijk kunt inmaken voor de winter.

Meng alle ingrediënten in een pan met water, behalve champignons en azijn.

We zetten het vuur aan en koken de marinade 7-10 minuten.

We filteren de marinade door een zeef of vergiet en sturen het dan terug naar de pan.

We zetten de pan terug op het vuur en sturen de champignons daarheen.

Breng aan de kook en giet de azijn erbij, zet het vuur uit.

We verdelen ingelegde champignons in gesteriliseerde potten, schenken er 2 eetlepels in. l. plantaardige olie, sluit goed af met plastic deksels en laat afkoelen, gewikkeld in een deken.

We brengen het naar de kelder of bewaren het in de koelkast.

Bospaddestoelen met uien, gepekeld voor de winter in potten

Hoe kun je bospaddestoelen anders voor de winter sluiten met beitsen? Wij bieden een variant van champignonbereiding met uien aan.

  • Gekookte champignons - 1,5 kg;
  • Uien - 2 stuks;
  • Water - 1 l;
  • Zout en suiker - elk 1,5 eetl l. (suiker - met een dia);
  • Azijn 9% - 6-7 el l .;
  • Dille-paraplu's - 2-3 stuks;
  • Laurierblad - 4 stuks;
  • Zwarte peper (erwten) - 8-11 st.

Bospaddestoelen, gemarineerd in potten voor de winter, zullen uw tafel op elke dag versieren, of het nu een vakantie is of een gewone familiemaaltijd.

  1. Kook water en los er suiker en zout in op.
  2. Voeg laurierblaadjes, peper, dilleparaplu's toe en kook de marinade ongeveer 5 minuten.
  3. Giet de azijn erbij, laat nog 5 minuten koken en filter dan de marinade.
  4. Ondertussen, terwijl de pekel kookt, doen we gekookte champignons in gesteriliseerde potten, afgewisseld met halve ringen uien.
  5. Vul met hete marinade, dek af met deksels en plaats de blanco in een gewone container voor sterilisatie. Steriliseren: blikken van 0,5 l - een half uur, 1 l - 15 minuten langer.
  6. We rollen de deksels op, keren de blikken om en wikkelen ze in een deken totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Hoe bosherfstpaddestoelen te koken voor de winter in het Koreaans

Het Koreaanse recept voor bospaddestoelen voor de winter laat zien hoe je ze snel en lekker kookt. Ik moet zeggen dat dit voorgerecht perfect is als extra component in verschillende salades.

  • Honingzwammen (gekookt) - 3 kg;
  • Uien - 0,8 kg;
  • Wortelen - 0,5 kg;
  • Zout - 2,5 eetl l .;
  • Suiker - 5 el. l .;
  • Hete peper (chili) - 1 stuk;
  • Knoflook - 10-15 kruidnagel;
  • Azijn 9% - 150 ml;
  • Plantaardige olie - 1 eetl;
  • Wortelkruiden in Koreaanse stijl - 1,5 pakjes.
  1. Snijd de ui in halve ringen en bak ze in de plantaardige olie zoals aangegeven in het recept.
  2. Rasp de knoflook op een fijne rasp of pers door een pers, hak hete pepers zo klein mogelijk en rasp de wortels in reepjes.
  3. Combineer alle ingrediënten inclusief gebakken uien, voeg champignons, azijn, zout, suiker, Koreaanse kruiden toe en meng goed.
  4. Steriliseer vooraf potten met deksels en doe de massa erin.
  5. Leg de blanco's terug voor sterilisatie: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
  6. Rol op en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Heet zouten van bospaddestoelen voor de winter

Het zouten van bospaddestoelen voor de winter wordt als niet minder smakelijk en populair beschouwd. De procedure wordt ook uitgevoerd met gekookte vruchtlichamen, of de zogenaamde hete methode.

  • Gekookte champignons - 1 kg;
  • Water - 500 ml;
  • Gemalen zwarte peper - naar smaak;
  • Knoflook - verschillende kruidnagel;
  • Verse bladeren van zwarte bes, kers of eik - 8-12 stuks;
  • Dille-paraplu's - 50-70 g;
  • Laurierblad - 3 stuks;
  • Zout - 2 el l.

In plaats van gekookte fruitlichamen kun je ook diepvries nemen, maar hiervoor moeten ze ontdooid worden door ze een nacht in de koelkast te laten staan.

Dus, hoe bospaddestoelen op een hete manier voor de winter te zouten?

  1. We verdunnen zout in water, voegen peper, verse bladeren en dille-paraplu's toe.
  2. We zetten de pan op het vuur, brengen aan de kook en gooien het laurierblad erdoor.
  3. Voeg de champignons toe aan de pekel en kook ongeveer 20 minuten.
  4. We brengen de inhoud van de pan over in een pot van 3 liter of een andere, maar alleen in een glazen of geëmailleerde container.
  5. We sluiten de pot met plastic deksels en als we een pan gebruiken, bedek deze dan met gaas en sluit deze af met een deksel erop.

We slaan het werkstuk op in de koelkast of kelder.

Hoe bospaddestoelen op een koude manier voor de winter te zouten

Herfstsoorten honingzwammen zijn erg populair op ons grondgebied, omdat ze volgens hun smaak in 3 categorieën worden ingedeeld. Hierdoor zijn ze te gebruiken voor diverse gerechten en bereidingen. Hoe herfstbospaddestoelen koken door ze voor de winter te zouten? Om dit te doen, kunt u de koude methode gebruiken, maar onthoud dat in dit geval alleen kleine en sterke vruchtlichamen moeten worden genomen.

  • Verse champignons - 4,5 kg;
  • Water - 1 l;
  • Zout - ongeveer 200 g;
  • Paraplu's met dille;
  • Zwarte Peperbollen;
  • Verse bladeren van bessen, mierikswortel, kersen.

Deze methode, die laat zien hoe bospaddestoelen voor de winter moeten worden gezouten, wordt koud genoemd omdat de vruchtlichamen vers worden genomen en niet in een marinade worden gekookt.

  1. We maken verse champignons schoon van vuil en aanhangende bladeren, spoelen ze af in water en doen ze in een pan.
  2. Vul met koud water en na een paar dagen kun je beginnen met zouten. Gedurende deze tijd is het echter nodig om het water tot 5 keer te verversen.
  3. We plaatsen de champignons in een geëmailleerde bak of glazen potten met een inhoud van 3 liter. Bestrooi de champignons bij het leggen met bladeren, dille en peper.
  4. We verdunnen zout in water en vullen de paddenstoelen in, onderdrukt.

Over een maand is de blanco klaar voor gebruik.

Hoe u op een eenvoudige manier bospaddestoelen kunt invriezen voor de winter

Invriezen is een populaire en veelgevraagde manier om champignons voor de winter te oogsten. En honingpaddestoelen zijn op hun beurt weer ideaal voor dit proces. En als gepekelde champignons niet in alle gerechten kunnen worden gebruikt, dan zijn bevroren champignons een perfecte aanvulling op de eerste en tweede gangen, gebraden vlees, taarten, pizza's, enz. We raden u aan om op de eenvoudigste manier meer in detail te leren hoe u bospaddestoelen voor de winter kunt invriezen.

Na de voorbereidingsfase worden de champignons rauw ingevroren, gekookt of gebakken. Het eenvoudigste is het invriezen van rauwe vruchtlichamen, maar alleen als ze jong en sterk zijn.

  • Honing champignons;
  • Plastic containers of plastic zakken;
  • Verspreidt.

Het is niet nodig om de voorbereide paddenstoelen af ​​te spoelen, overtollig vocht tijdens het invriezen zal zwaarte en volume creëren en de smaak van het product wordt waterig.

  1. Leg de honingpaddestoelen in één laag om ze te verdelen en stuur ze 12 uur naar de vriezer, waarbij je de minimumtemperatuur instelt.
  2. Verwijder vervolgens de champignons, verpak ze in plastic bakjes en plaats ze terug in de vriezer, waarbij de gemiddelde temperatuur op -18 ° C wordt ingesteld.

Je kunt champignons maximaal 1 jaar in de vriezer bewaren.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found