Methoden en recepten voor het bewaren van eekhoorntjesbrood thuis in de vriezer en het appartement

Absoluut iedereen weet hoe eekhoorntjesbrood na het oogsten moet worden bewaard. Het is bijvoorbeeld bekend dat boletus-paddenstoelen 10 tot 12 uur vers in de koelkast worden bewaard. Maar weinig mensen weten hoe ze eekhoorntjesbrood moeten bewaren voor de winter, behalve hoe ze traditioneel moeten worden gepekeld of gezouten. Daarom hebben we besloten om deze leemte op te vullen. Deze pagina bevat methoden voor het bewaren van eekhoorntjesbrood in verschillende vormen. Er worden recepten voorgesteld voor het bewaren van eekhoorntjesbrood in een vriezer en in een appartement op kamertemperatuur. Het kiezen van de juiste methode is vrij eenvoudig. Het is noodzakelijk om van tevoren over zo'n moment na te denken: in welke vorm zal de bewaarde boletus in de winter worden gebruikt. Het bewaren van ingevroren eekhoorntjesbrood heeft dus bestaansrecht als een manier om een ​​product te bereiden om te braden, bakken, stoven of om soep van te maken. Maar het bewaren van eekhoorntjesbrood thuis in de vriezer voor latere bewaring is over het algemeen niet aan te raden. Het is gemakkelijker om in de herfst boletus te zouten of in te zouten.

Eekhoorntjesbrood vers houden

Als het niet mogelijk is om champignons op dezelfde dag te verwerken (hoewel dit niet aan te raden is!), Worden ze één nacht bewaard (niet meer!). Geschild, maar niet gesneden. Om verse eekhoorntjesbrood te bewaren, worden ze in een mand achtergelaten of overgebracht naar een platte schaal en, zonder ze te sluiten, opgeslagen in een koele kamer met goede luchttoegang, bijvoorbeeld in een kelder, een schuur of een gang. De beste plaats is natuurlijk de koelkast, het onderste deel met een temperatuur van + 2- + 4 ºС.

Te koken champignons kunnen met koud water worden overgoten. De doorwekende borden moeten breed en laag zijn. Voor verdere verwerking moeten de champignons opnieuw worden uitgezocht en voorheen onopgemerkte individuele wormgaten, vlekken en andere beschadigingen worden verwijderd die tijdens opslag zo sterk zijn toegenomen dat het grootste deel van de paddenstoel onbruikbaar wordt.

Gezouten, gepekelde of ingelegde champignons worden bewaard in glazen potten, emaillen emmers, houten kuipen of roestvrijstalen tanks. Controleer bij emaillen emmers de sterkte van het email: oude emmers met beschadigd email zijn niet geschikt voor het bewaren van champignons. Blikken en verzinkte emmers zijn absoluut ongeschikt: hun toplaag lost op onder invloed van zuren (champignonvloeistof) en vormt giftige verbindingen.

Houten keukengerei moet nieuw zijn of altijd alleen worden gebruikt voor het bewaren van paddenstoelen.

Bakjes van gepekelde komkommers of kool zijn niet geschikt, omdat champignons, wanneer ze erin worden bewaard, een ongebruikelijke smaak krijgen. Paddestoelen bederven snel in regenwatervaten. Potten en flessen voor het bewaren van champignons moeten hermetisch worden afgesloten.

Champignons die in open potten worden achtergelaten, zullen snel bederven. Voor gebruik moet de vaat als volgt grondig worden afgespoeld: minstens 8-10 uur in warm water bewaren, daarna wassen in alkalisch water met soda (1 eetlepel soda per 1 liter water), over kokend water gieten of erin koken schoon water (zonder toevoegingen) 5-10 minuten, laat het water dan weglopen; niet afdrogen met een handdoek. De paddenstoelenschalen worden direct afgewassen en onder een deksel of ondersteboven bewaard op een schone, droge plaats met goede luchttoegang.

Houten schalen moeten worden uitgerust met twee deksels: een kleine houten cirkel die vrij in de container past, waarop de onderdrukkingssteen wordt geplaatst, en een grotere cirkel die de schaal volledig bedekt. Beide deksels worden schoongeveegd met zand en sodawater, overgoten met kokend water en gedroogd. Leg op de paddenstoelen, onder een cirkel met onderdrukking, een schoon, dicht gekookt servet dat de paddenstoelen volledig bedekt. Schoon gewassen kasseien worden gebruikt als onderdrukking. Metaalonderdrukking tast de smaak en kleur van de paddenstoelen aan.Glazen potten en flessen zijn goed afgesloten met cellofaan, perkament, rubberen of plastic deksels, kurken en metalen deksels. Cellofaan en perkament worden in kokend water gespoeld. Plastic banden en pluggen worden 10-18 minuten in een soda-oplossing gedrenkt en vervolgens in gekookt water gespoeld. Rubberen deksels en pluggen worden grondig gewassen met sodawater en 5-10 minuten gekookt in schoon water, waarna het water op een schoon servet kan wegvloeien.

Metalen deksels worden gewassen met sodawater, gedurende 5-10 minuten in dit water gelaten, en vervolgens verschillende keren, waarbij het water wordt ververst, gespoeld met gekookt water en op een schoon servet wordt gelegd. Opslag. Bewaar champignons op een schone, koele en donkere plaats. De meest gunstige kamertemperatuur is van +1 tot +4 ºС. Gedroogde champignons en champignonpoeder moeten in een zeer droge ruimte worden bewaard, bij dezelfde temperatuur of iets hoger. Paddestoelen kunnen lange tijd worden bewaard als de micro-organismen worden vernietigd of hun ontwikkeling wordt vertraagd. Hiervoor zijn een aantal mogelijkheden. Verkoudheid. Bij temperaturen onder +6 ºС wordt de ontwikkeling van micro-organismen vertraagd. Bereid champignons voor toekomstig gebruik kan het beste in de kelder of in de koelkast op de onderste plank worden bewaard, waar een constante temperatuur wordt gehandhaafd.

Hoe u droge eekhoorntjesbrood op de juiste manier bewaart

U moet weten hoe u droge eekhoorntjesbrood op de juiste manier in een stadsappartement opslaat, zodat insecten en schimmels niet in het product beginnen. Als het watergehalte van de paddenstoelen onder de 14% zakt, stopt de stofwisseling van de micro-organismen, waardoor de paddenstoelen behouden kunnen blijven. Dit is de basis voor het drogen van champignons en de bereiding van champignonpoeder, aangezien deze producten 13% vocht bevatten. Zout. Zouten is een goedkope en wijdverbreide methode voor het oogsten van paddenstoelen die al heel lang bekend is. Tafelzout heeft een sterk hygroscopisch effect, dus als er zout wordt toegevoegd, neemt de hoeveelheid water in de champignoncellen af, al lijkt het erop dat er veel water in gezouten champignons zit.

Hoe gefrituurde eekhoorntjesbrood te bewaren

Er zijn verschillende manieren om gebakken eekhoorntjesbrood te bewaren en een daarvan is invriezen. Bij temperaturen onder -18 ° C stopt in de meeste gevallen de ontwikkeling van micro-organismen bijna volledig. Er zijn verschillende manieren om champignons in te vriezen. Rauwe champignons worden geschild, gesneden, in porties verdeeld, in potten of zakken gedaan en snel ingevroren. Kook in gezouten water, laat het water uitlekken en vries in porties in. Goed invriezen en gebakken champignons. U kunt dergelijke paddenstoelen gebruiken voor het bereiden van gerechten. Paddestoelen kunnen echter na ontdooien giftig worden. Om dit te voorkomen, moeten bevroren champignons, vooral rauw, in gezouten kokend water worden gegooid. En gekookt in een voorverwarmde pan of in kokend water. De smaak van de paddenstoelen verandert.

Hoe kun je eekhoorntjesbrood bewaren?

U moet weten hoe u eekhoorntjesbrood in een zure omgeving bewaart. Veel micro-organismen, vooral rottende bacteriën, gedijen niet in een zure omgeving. Deze omstandigheid wordt gebruikt voor het beitsen (azijnzuur wordt toegevoegd) en voor het beitsen van paddenstoelen (melkzuurbacteriën produceren melkzuur). Om het gewenste conserverende effect te verkrijgen, dient de zuursterkte ongeveer 0,6 tot 1,5% te zijn. Bij gebruik van een zwakkere azijnoplossing moeten de potten worden afgesloten. Hittebehandeling. Met de hete verwerkingsmethode worden micro-organismen vernietigd en zijn de schimmels vrij van microben. Om te voorkomen dat nieuwe micro-organismen de lucht binnendringen, worden champignons bewaard in een hermetisch afgesloten bak. Potten moeten 60-90 minuten worden gesteriliseerd bij 101 ° C. De achteruitgang van schimmels kan worden veroorzaakt door micro-organismen die overleefden na een enkele warmtebehandeling. Om ze volledig te vernietigen, worden binnen een dag of twee potten met champignons opnieuw 30 minuten gekookt. Potten moeten tijdens opslag regelmatig worden gecontroleerd.Als het deksel eraf is gekomen, er luchtbellen of schimmel verschijnen, de geur is veranderd, mag ingeblikt voedsel niet worden gegeten.

Het bewaren van verse eekhoorntjesbrood na de oogst

De verzamelde paddenstoelen gaan snel achteruit doordat ze door de grote hoeveelheid water een geschikte omgeving zijn voor de ontwikkeling van verschillende micro-organismen. Zelfs tijdens opslag van verse eekhoorntjesbrood gaat de groei van hun vruchtlichamen door (verlenging van de stengel, openen van de dop), verkleuring van de kleur van de huid, donker worden van het vruchtvlees kan optreden en met een verhoging van de bewaartemperatuur kunnen deze processen worden aanzienlijk versneld. De houdbaarheid van verse champignons is 6–8 uur Voor opslag worden verse champignons zorgvuldig in een dunne laag gelegd op trays, tafels, schoon beddengoed en schaduwrijke plaatsen. Vouw ze niet in een dikke laag (5–8 cm), omdat ze snel warm worden en verslechteren, en ze kunnen kreuken. Tijdelijke opslag, niet langer dan 4 uur, eventueel in containers met koud, licht gezouten water. Tijdens opslag en transport mogen verse champignons niet worden afgedekt met plasticfolie of ander luchtdicht materiaal.

Eekhoorntjesbrood in de vriezer bewaren

Een manier om eekhoorntjesbrood thuis in de vriezer te bewaren, is door ze in te vriezen. Ze doen het zo. Jonge, malse champignons worden gekozen om in te vriezen. Reinig met een harde borstel aan de buitenkant en tussen de platen. De harde en donkere plekken van de poten worden afgesneden, de champignons worden in de lengte doormidden gesneden. Doe 200 g champignons en bak 2 minuten in 1 theelepel olie in een pan op middelhoog vuur, draai om het sap te verdampen. Champignons worden gekookt, snel gekoeld en ingevroren in zakjes. Bewaar tot 12 maanden bij –18 ° C. Het is beter om de eekhoorntjesbrood rauw in plakjes te snijden en in te vriezen, dan in te pakken en tot 4 maanden in de vriezer te bewaren. Kook bevroren champignons op dezelfde manier als verse, bak ze bijvoorbeeld snel in voorverwarmde bruine boter en voeg kruiden toe.

Hoe gedroogde eekhoorntjesbrood op de juiste manier in een appartement te bewaren

Houd er rekening mee dat gedroogde paddenstoelen gemakkelijk de geuren van andere mensen absorberen, dus het wordt niet aanbevolen om ze naast kruiden of sterk ruikend voedsel te bewaren. Voordat u gedroogde eekhoorntjesbrood in een appartement opslaat, moet u ze in dichte polyethyleenzakken schikken, evenals in metalen, houten of kartonnen dozen bedekt met cellofaan. Voordat u gedroogde eekhoorntjesbrood op de juiste manier bewaart, is het belangrijk om ze zorgvuldig te beschermen tegen het binnendringen van insectenplagen.

Als er tijdens de opslag van gedroogde paddenstoelen insectenplagen in de container zijn geklommen, is het raadzaam om het product onmiddellijk te desinfecteren.

Strooi hiervoor de champignons op een bakplaat, zet ze in een voorverwarmde oven op 60-70 ° C en laat ze 25-30 minuten staan. Als je tijdens het drogen geen van de regels overtreedt, zullen de paddenstoelen elastisch en licht zijn.

Houdbaarheid van gedroogde eekhoorntjesbrood

Gedroogde eekhoorntjesbrood zijn ongeveer 2 jaar houdbaar als ze in katoenen zakken, glas of blikjes met goed sluitende deksel worden gedaan. Gedroogde champignons zijn gemakkelijk te bereiden en een veelzijdiger product - een poeder dat als additief kan worden gebruikt om een ​​pittige smaak en een aangenaam aroma aan verschillende gerechten toe te voegen. Voor de bereiding is het nodig om de champignons grondiger te drogen - tot die consistentie, wanneer ze gemakkelijk kunnen worden verkruimeld. Dan moet je de paddenstoelen in een koffiemolen of keukenmachine tot poeder vermalen. Het wordt aanbevolen om gedroogd champignonpoeder in glazen, goed passende potten of kleine flesjes op een koele, droge plaats te bewaren. De houdbaarheid is ongeveer 3 jaar.

recente berichten

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found