In verschillende gebieden van ons land komt de winter op verschillende tijden. Als gevolg hiervan kan het seizoen voor het plukken van champignons variëren. Ergens worden eind oktober nog vruchtlichamen geoogst, maar ergens is de ‘stille jacht’ allang voorbij. Er zijn soorten waarvoor de status van late paddenstoelen is vastgesteld - dit zijn paddenstoelen, honingpaddestoelen. Dit artikel gaat in op saffraanmelkdoppen en of ze kunnen worden geoogst na het begin van de vorst?
Champignonplukkers vertellen vaak hoeveel ze genoten van het verzamelen van champignons na de vorst. Het gebladerte van de bomen is praktisch gevallen, maar de roodharige schoonheden blijven de open plekken en open plekken versieren. Het belangrijkste is om goed te kijken en de bladknobbels met een stok op te tillen.
Groeien paddenstoelen na vorst?
Voor veel onervaren champignonplukkers rijst de vraag: is het mogelijk om na de eerste vorst champignons te plukken? De grond heeft geen tijd om te bevriezen na de eerste nachtvorst en de paddenstoelen zijn verborgen onder de gevallen bladeren. Er is dan ook niets mis met het plukken van champignons in het late najaar, want die hadden ook geen tijd om in te vriezen. Meestal wordt vorst alleen 's nachts waargenomen, terwijl de temperatuur overdag + 10 ° C kan bereiken. Op zoek naar lekkere en gezonde paddenstoelen kun je gerust "rustig op jacht" gaan.
Is het mogelijk om paddenstoelen na de vorst te verzamelen als ze meerdere dagen meegaan? Meestal worden deze vruchtlichamen geoogst vóór het begin van de eerste nachtvorst, bij warm weer of na 2-3 dagen. Als het koude weer echter langer dan 3-5 dagen duurt en de luchttemperatuur onder + 6 ° С blijft, wordt het niet aanbevolen om paddenstoelen te verzamelen, omdat ze hun smaak volledig verliezen.
Meestal groeien paddenstoelen vanaf midden of nazomer (afhankelijk van het territorium en de klimatologische omstandigheden) tot de eerste helft van oktober. Het komt echter ook voor dat bij gunstig weer de hele maand november naar paddenstoelen kan worden gezocht. Groeien champignons na vorst op de grond Houd er rekening mee dat champignons niet stoppen met groeien bij de komst van de eerste nachtvorst, omdat ze onder een dikke laag loof en mos staan.
Zoals hierboven vermeld, verliezen vruchtlichamen echter hun smaak. Is het mogelijk om na vorst champignons te eten als ze geen smaak hebben? Experts zeggen dat paddenstoelen na het invriezen niet alleen hun smaak en aroma verliezen. Het blijkt dat stoffen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken zich soms ophopen in ontdooide vruchtlichamen.
Volgens veel paddenstoelenplukkers worden paddenstoelen beschouwd als nobele vruchtlichamen. Hoewel ze tot de millenniumfamilie behoren, is er nog steeds geen bitterheid. Bovendien kunnen ze zelfs rauw worden gegeten, gewoon bestrooid met zout. Het verzamelen en gebruiken van saffraanmelkdoppen na het invriezen wordt echter nog steeds niet aanbevolen om de redenen die aan het begin zijn beschreven. Alleen de meest moedige kan na het invriezen paddenstoelen plukken en er heerlijke gerechten van bereiden, vooral als ze worden gebakken met de toevoeging van zure room en knoflook, die de paddenstoelen een pittige smaak geven.
Waarom wordt de binnenkant van de paddenstoelen groen na de vorst?
Soms wordt na de afgelopen vorst het binnenste deel van de saffraanmelkkappen groen, waarom gebeurt dit? Kan dit het verdere koken beïnvloeden? Meestal zijn beginnende paddenstoelenplukkers bang voor de groenachtige tint op de snede van de paddenstoel, maar bij saffraanmelkkappen komt dit veel voor. Ze zijn erg delicaat, dus zelfs bij de minste aanraking van de borden wordt de kleur groen.
Als de kou meerdere dagen aanhoudt, beginnen paddenstoelen zelfs onder een laag blad hun natuurlijke kleur te verliezen en zelfs een groenachtige tint te krijgen. Sommigen zijn echter niet bang om deze paddenstoelen op te halen.Door tijdens het koken knoflook en andere kruiden en specerijen toe te voegen, kun je de ontbrekende smaak van bospaddestoelen vullen.
Hoewel champignons zowel in de zomer als in de herfst worden geoogst, hebben ze nog steeds een reputatie van late champignons. Herfstpaddestoelen zijn sterker en veel lekkerder dan die in de zomer worden geoogst.
Waarom zijn paddenstoelen bitter na vorst en wat te doen?
Het is echter beter om thuis saffraanmelkdoppen zelf in te vriezen en dit proces niet aan de natuur over te laten. Het snel invriezen in de vriezer bederft de smaak van de vruchtlichamen helemaal niet en heeft geen invloed op de kwaliteit ervan. Daarom is de beste manier om champignons vers en smakelijk te houden, ze gewoon in te vriezen.
Voor het invriezen kunt u niet alleen rauwe champignons gebruiken, maar ook warmtebehandelde champignons. Sommige huisvrouwen merken op dat de champignons na het invriezen bitter zijn, waarom? Een mogelijke oorzaak zou een verkeerde primaire verwerking kunnen zijn, waarbij er enige vervuiling in de champignons is achtergebleven.
Een andere reden kan een onjuiste selectie zijn: oude exemplaren van saffraanmelkkappen werden meegenomen om in te vriezen. Overwoekerde paddenstoelen verzamelen schadelijke gifstoffen, die bitterheid kunnen veroorzaken.
De volgende reden voor bitterheid in bevroren champignons is het territorium van hun groei. Dennen- en sparrenbossen hebben een bijzonder voordeel voor deze vruchtlichamen. Deze boomsoorten, die mycorrhiza vormen met paddenstoelen, verzadigen ze met een harsachtige en bittere smaak.
Er zijn verschillende factoren die bepalen of champignons bitter zijn na het invriezen. Het is beter om deze vruchten 10 minuten in gezouten water te koken voordat ze invriezen, of 3-5 minuten te blancheren.
Maar wat als de champignons vers ingevroren waren en na ontdooien een bittere smaak hebben? Daarna moeten ze worden gekookt in gezouten water met toevoeging van twee snufjes citroenzuur. Ga dan verder met verdere kookprocessen: beitsen, zouten of braden.
