Het belangrijkste verschil tussen risotto met champignons en gewone rijst met champignons is de eigenaardige viscositeit van het gerecht, de Italianen noemen deze consistentie all'onda, wat "golf" betekent. Voor het maken van risotto kun je het beste ronde rijst gebruiken, geen langkorrelige rijst, dan is het makkelijker om de gewenste dichtheid te bereiken. En je hebt natuurlijk aromatische kruiden nodig om het gerecht wat pit te geven.
Risotto met vlees, champignons en groenten
Ingrediënten
- 200 g geroosterde eendenborst
- 200 g champignons
- 300 g arboriorijst
- 1 ui
- 2 wortelen
- 2 stengels bleekselderij
- 3 teentjes knoflook
- een handvol gehakte peterselie
- een paar takjes tijm
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 300 ml rode wijn
- 1½ l kippenbouillon
- 3 eetlepels. l. plantaardige olie
- peper, zout
Om risotto met vlees, champignons en groenten te bereiden, moet je 1 eetl. l. olie in een pan, bak de gehakte bleekselderij, wortelen en uien gedurende 10 minuten.
Voeg gehakte knoflook toe, verhoog het vuur.
Rijst toevoegen, tijm toevoegen, roeren.
Giet na een paar minuten de wijn erbij en kook, onder voortdurend roeren.
Voeg bouillon toe terwijl de vloeistof verdampt. Het vuur moet matig hoog zijn zodat de rijst niet overkookt en de bouillon verdampt.
Voeg als de rijst half gaar is de gesneden eendenfilets toe. Sluit het deksel gedurende 5 minuten.
Bak de champignons in een andere pan, breng op smaak met peper en zout.
Doe de champignons in de risotto, voeg de peterselie en parmezaan toe, roer.
Risotto met kalkoen en champignons in witte wijn
Ingrediënten
- 200 g gehakte champignons
- 300 g gehakt gekookt kalkoenvlees
- 60 g boter
- 1 ui, fijngehakt
- 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt
- schil van een halve citroen
- 300 g rondkorrelige rijst
- 100 ml witte wijn
- 5 l kippenbouillon
- 3 eetlepels. l. Parmezaanse kaas (kan in de koelkast door elke kaas worden vervangen)
- Spoel de champignons, schil ze, hak ze fijn.
- Spoel het kalkoenvlees grondig af, kook in licht gezouten water, snijd het in dunne reepjes.
- Schil de ui, was, hak, bak in plantaardige olie samen met gehakte knoflook en citroenschil.
- Kook de rijst in een pan gaar, giet dan de wijn erbij, laat het koken.
- Voeg bouillon in porties toe aan de rijst zodat deze overgoten wordt.
- Voeg na 20 minuten champignons en kalkoen, uien, knoflook en citroenschil, gebakken in een pan, toe aan de rijst.
- Kook de risotto met kalkoen en champignons nog 10 minuten in witte wijn en bestrooi het gerecht met kaas.
Risotto met champignons, parmezaan en ham
Ingrediënten
- droge witte wijn - 1 eetl.
- arborio rijst - 400 g
- gehakte munt - 2 el. lepels
- bevroren groene erwten - 2/3 el.
- kippenbouillon - 1 l
- geraspte parmezaanse kaas - 25 g
- uien - 1 st.
- knoflook - 2 teentjes
- ham - 250 g
- geraspte citroenschil - 1 theelepel
- champignons - 200 g
Giet een glas wijn in de kippenbouillon, breng aan de kook. Verhit olie in een vuurpot, meng de in blokjes gesneden ui en de gehakte knoflook om te bakken. Voeg na 2 minuten rijst toe aan de sautéer, bak 1 minuut. Giet daarna het mengsel van rijst, ui en knoflook met 1 kopje bouillon, laat sudderen tot de rijst al het vocht opneemt, voeg dan nog 1 kopje bouillon toe en doe dit tot het graan volledig gaar is. Tijdens de bereiding van risotto regelmatig roeren, aan het einde van de bereiding de rijst bestrooien met geraspte kaas.
Snijd de ham in kleine blokjes, de champignons in dunne plakjes. Bak de aangegeven ingrediënten in een pan, combineer met risotto. Risotto met champignons, parmezaan en ham kan worden aangevuld met gehakte munt, citroenschil of erwten voor een helderdere smaak.
Risotto met champignons, room, kaas en knoflook
Ingrediënten
- 1 onvolledig glas rijst
- 250 g champignons
- 3 eetlepels. l. Geraspte parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 1 ui
- 60 ml droge witte wijn
- 300 ml in blokjes gesneden groentebouillon
- ¼ glazen room
- 1 eetl. l. boter
- 1 steel groene uien
- gemalen zwarte peper, zout
Schil de champignons, spoel ze af, snijd ze in plakjes, haal de knoflook door een pers. Verhit boter in een koekenpan, fruit de champignons, uien en knoflook. Rijst toevoegen, sudderen tot transparant. Giet de wijn erbij, breng aan de kook. Voeg geleidelijk hete bouillon toe en kook risotto gedurende 20 minuten op laag vuur. Voeg kort voor het koken de room, de Parmezaanse kaas en de gehakte groene uien toe. Breng aan het einde van het koken de risotto op smaak met champignons en room met peper en zout.
Risotto met kip en champignons in een romige knoflooksaus
Ingrediënten
- champignons - 600 g
- kipfilet - 400 g
- voorgekookte rijst -1 eetl.
- wortelen - 1 st.
- uien - 3 stuks.
- boter - 3 el. l.
- room - 50 ml
- knoflook naar smaak
- gedroogde basilicum
- grond zwarte peper
- zout
Om risotto met kip en champignons in een romige knoflooksaus te bereiden, moeten de filets grondig worden afgespoeld onder een sterke stroom koud water, in een pan worden gedaan, bedekt met water, zout en gaar worden gekookt. Leg de ui in twee delen gesneden en de wortels in dunne reepjes in water. Haal het gekookte vlees uit de pan, laat afkoelen. Zeef de resterende bouillon, hak het vlees dun.
Snijd de overige twee uien in ringen of halve ringen, bak ze in olijfolie of plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Meng in een aparte container 50 ml bouillon en room, voeg basilicum toe, 1 theelepel. boter. Klop het resulterende mengsel grondig.
Kook rijst apart in gezouten water tot hij half gaar is.
Spoel de champignons, snijd ze in dunne plakjes, bak ze in plantaardige of olijfolie, voeg kip, al gebakken uien, gehakte knoflook, zout en peper toe aan de champignons. Meng alle componenten, bak 5 minuten. Voeg na deze tijd rijst toe aan de pan, meng met de rest van de ingrediënten, giet alles in de bereide roomsaus, kook tot al het vocht eruit komt. Haal de risotto met kip en champignons in een romige knoflooksaus van het vuur, sluit de deksel goed en laat 10 minuten trekken.
Risotto met champignons gekookt in een slowcooker
Risotto met champignons in een slowcooker.
Ingrediënten
- verse champignons 300-400 g
- ronde rijst 2 multikopjes
- champignonbouillon 5 multiglazen
- uien 2 st
- zout peper
- Om dit gerecht te bereiden, kunt u verse of bevroren champignons gebruiken zonder ze te ontdooien, ze in een kom doen, 7 meerdere glazen water gieten en de "soep" -modus gedurende 30 minuten inschakelen.
- Giet af door een zeef en giet tegelijkertijd de bouillon. Koel champignons en snijd ze niet erg fijn.
- Op "bruin" 3-4 el. l. Fruit in plantaardige olie de fijngesneden ui 10 minuten (negeer het signaal) met gesloten deksel.
- Voeg champignons toe, roer, dek af en bak samen nog eens 10 minuten.
- Giet dan de gewassen rijst goed uit (tot schoon water), meng en bak ook samen ongeveer 10 min. De rijst moet doorschijnend worden en doordrenkt met het uien-paddenstoelenaroma.
- Giet er 5 kopjes champignonbouillon bij, breng op smaak met zout en peper naar smaak, roer, zet “bruin” uit en zet “snel” aan.
- Kook tot piep.
- Erg lekker - zowel als bijgerecht als als zelfstandig gerecht. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
- P.S. champignons kunnen op het fornuis worden gekookt, het belangrijkste is om de bouillon niet uit te gieten.
Risotto met champignons en eekhoorntjesbrood in een slowcooker.
Ingrediënten
- 1 eetl. rijst
- 130 g verse champignons
- 15 g droge eekhoorntjesbrood
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels. kippen bouillon
- 50 g gesnipperde ui
- 1 theelepel droge tijm
- 30 ml witte wijn
- 1 eetl. l. olijfolie
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- peterselie
- boter
- zout en peper naar smaak
Spoel de rijst af en dep ze droog. Giet champignons met water, laat het brouwen, verwijder overtollig vocht. Hak de eekhoorntjesbrood en knoflook fijn. Snijd verse champignons in stukjes van 0,7 cm Verwarm de kippenbouillon.
Selecteer het programma "Pap" in het menu, stel de tijd in op 50 minuten. Verwarm de multikoker 5 minuten voor met het deksel open. Doe wat boter in een kookpot en laat het smelten. Voeg ui en knoflook toe en fruit gedurende 5 minuten. Voeg champignons en tijm toe en laat nog 5 minuten sudderen. Voeg rijst, witte wijn toe. Laat 10 minuten sudderen tot alle alcohol is verdampt. Giet de kippenbouillon erbij en sluit het deksel, druk - 0. 11. Kooktijd onder het deksel - 20 minuten. Giet als het klaar is de olijfolie over de schaal en meng goed. Bestrooi met Parmezaanse kaas en peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
Aan het einde van de risotto met champignons, gekookt in een slowcooker, is het toegestaan om geen olijfolie, maar boter te gieten. Je kunt een kipblokje gebruiken om de bouillon te bereiden.
Het klassieke recept voor paddenstoelenrisotto met champignons
Ingrediënten
- 1 kopje rondkorrelige rijst
- 300 g verse champignons
- 1 grote ui
- 2-3 st. l. Geraspte parmezaanse kaas
- 100 ml droge witte wijn
- 3 kopjes groentebouillon
- 2 eetlepels. l. olijfolie
- 2 eetlepels. l. boter
- 1 eetl. l. tomatenpuree
- 2 eetlepels. l. fijngehakte peterselie,
- zout, gemalen zwarte peper
Voor het klassieke recept voor het maken van paddenstoelenrisotto met champignons, moeten de gewassen en gepelde champignons in dunne plakjes worden gesneden. Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie, fruit de uien en champignons lichtjes, bestrooi met peterselie en bak nog een minuut al roerend. Voeg boter toe, voeg gewassen rijst toe, bak al roerend gedurende 3-4 minuten. Giet de wijn en 1 glas kokende bouillon erbij, meng goed. Kook op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten tot de rijst het vocht opneemt. Giet de resterende bouillon erbij, voeg tomatenpuree, zout, peper toe en laat 15 minuten sudderen, af en toe roeren. Serveer met parmezaanse kaas.
Hieronder staan andere stapsgewijze recepten en foto's van het maken van risotto met champignons.
Andere recepten voor paddenstoelenrisotto
Risotto met groenten en champignons.
Ingrediënten
- 180 g rijst
- 250 g champignons
- 400 g bonen uit blik
- 1 paprika
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 25 g pijnboompitten
- 3 eetlepels. l. sojasaus
- 4 eetl. l. olijfolie
- een paar takjes peterselie
- 1 theelepel zout
Verwarm 2 el. l. boter, voeg de gesnipperde ui toe en bak 5 minuten. Giet er gewone of bruine rijst bij, voeg gehakte knoflook toe, bak al roerend gedurende 2 minuten. Giet 450 ml heet water erbij, voeg zout toe en breng aan de kook. Dek af en laat 35-40 minuten sudderen op laag vuur, tot het water is opgenomen en de rijst gaar is. Verhit de rest van de olie, voeg de in blokjes gesneden paprika toe, bak 2 minuten. Voeg de champignons toe, snijd ze in plakjes, kook 5 minuten. Voeg gekookte rijst, gedroogde bonen uit blik, wat groenten, sojasaus en noten toe. Blijf onder voortdurend roeren bakken tot de bonen warm zijn.
Versier de paddenstoelenrisotto die volgens dit recept is bereid met gehakte kruiden.
Risotto met champignons en tijm.
Ingrediënten
- 350 g arboriorijst
- 25 g gedroogde champignons
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels. l. olijfolie
- 2 eetlepels. l. verse tijmblaadjes
- 750 ml hete groentebouillon
- 100 ml witte wijn
- een handvol geraspte Parmezaanse kaas
- peper, zout
Om paddenstoelenrisottokampignons te bereiden, giet je 400 ml kokend water, laat je het 10 minuten staan en bewaar je het water. Verhit ondertussen de olie in een dikwandige pan, fruit hierin de ui 2 minuten. Voeg gehakte knoflook toe, bak nog 1 minuut. Verwarm de oven voor op 170 ° C. Doe champignons, tijm en rijst bij de ui, meng. Giet de paddenstoeleninfusie, bouillon en wijn erbij, breng aan de kook, zout en peper. Zet de pan ongeveer 30 minuten in de oven tot alle vloeistof is opgenomen. Meng de afgewerkte paddenstoelenrisotto met geraspte Parmezaanse kaas en de resterende tijmblaadjes.
Risotto met champignons.
- 100 g rijst voor risotto
- 15 g uien
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetl. een lepel olijfolie
- 10 g boter
- champignon bouillon
- 100 g champignons
- 3-4 takjes peterselie
- 50 ml cognac
- peper
Voordat risotto met champignons wordt bereid, moeten de champignons in olijfolie worden gebakken en vervolgens moeten de uien ermee worden gebakken. Rijst toevoegen, een paar minuten sauteren. Brandewijn erbij gieten, laten verdampen. Als alle alcohol is verdampt, voeg je geleidelijk de hete champignonbouillon toe tot de risotto gaar is. Voeg aan het einde van het koken boter en geraspte kaas toe.
Bij het serveren van risotto met champignons, bereid volgens dit recept, leg de risotto op een schaal, bestrooi met geraspte parmezaan en garneer met gehakte kruiden.
