Cantharellen worden niet alleen gewaardeerd om hun smaak, maar ook om hun hoge weerstand tegen parasieten. Deze geschenken van het bos zijn niet bang voor insecten vanwege de quinomannose die ze bevatten, die de larven van wormen doodt. Daarom is het gebruik van cantharellen veilig - er worden praktisch geen schimmels gegeten door wormen.
In dit artikel ontvang je informatie over het onderscheiden van cantharellen van valse paddenstoelen en ontdek je in welke bossen cantharellen groeien. Je kunt ook foto's en beschrijvingen bekijken van verschillende soorten cantharellen.
In welke bossen groeien gewone cantharellen
Categorie: eetbaar.
Andere namen: de cantharel is echt.
Hanenkam (Cantharellus cibarius) (diameter 3-14 cm): geel of oranje, onregelmatig. Het kan concaaf of convex zijn, trechtervormig of uitgestrekt.
Poot (hoogte 3-10 cm): stevig en dik, groeit meestal samen met de dop en heeft een vergelijkbare kleur. Breidt uit van onder naar boven.
Pulp: wit, dicht en erg vlezig, mogelijk vezelig. Wordt iets rood wanneer erop gedrukt. Vers gesneden champignons hebben een lichtzure smaak en het aroma lijkt op de geur van gedroogd fruit.
Zoals je op de foto kunt zien, zijn de randen van de cantharel meestal golvend en naar beneden gebogen. De huid, die moeilijk van de dop te scheiden is, voelt glad aan.
Hoe valse cantharellen te onderscheiden van gewone
Dubbel: giftige valse cantharel (Hygrophoropsis aurantiaca) en olijfomphalot (Omphalotus olearius). Een valse is gemakkelijk te onderscheiden door zijn groeiplaats: deze paddenstoel groeit nooit op aarde, alleen op rottend hout of bosbodem. En omphaloth, een dodelijke giftige paddenstoel, komt uitsluitend voor in de subtropische zone, bovendien is hij alleen te vinden op houtstof.
De gewone cantharel kan ook worden verward met eetbare cantharellen - gefacetteerd (Cantharellus lateritius) en fluwelig (Cantharellus friesii)... Dit is oké, maar het is toch de moeite waard om een paar verschillen te onthouden.
Let op de foto van de gefacetteerde cantharelpaddestoel: het vlees is erg broos en groeit bovendien alleen in Noord-Amerika. Het is moeilijker om te bepalen hoe de fluweelzachte cantharelpaddestoelen eruit zien. Ze verschillen alleen in helderdere kleuren. Voor een meer gedetailleerde analyse zijn laboratoriumomstandigheden nodig.
Cantharellen in het bos en foto's van paddenstoelen
In het bos groeien cantharellen van half juni tot begin oktober. Ze kweken onder kunstmatige omstandigheden wordt niet beoefend.
Deze paddenstoelen zijn te vinden in bijna alle soorten natuurlijk groen, maar meestal in de buurt van eiken, berken, sparren en dennen.
Kijk naar de foto van een cantharel in het bos: het kan in mos of gevallen bladeren "graven". Een kenmerk van gewone cantharellen is hun massale verschijning na zware regenval met onweersbuien.
Belangrijk! Verzamel geen cantharellen in de buurt van industriële fabrieken, omdat deze paddenstoel het radioactieve nuclide cesium-137 kan verzamelen.
Het gebruik van cantharellen bij het koken
Het gebruik van deze paddenstoelen in Europese keukens is zeer wijdverbreid. Het gebruik van cantharellen bij het koken wordt verklaard door de heerlijke smaak: de paddenstoel is mooi in bijna elke vorm. Cantharellen bevatten acht essentiële aminozuren, evenals koper, zink en vitamine A, B1, PP.
Bovendien is deze paddenstoel een koosjer voedsel dat is toegestaan voor aanhangers van het jodendom vanwege het feit dat hij, vanwege zijn immuniteit voor parasieten, het verbod omzeilt: "Alle gevleugelde reptielen en insecten zijn onrein voor u, eet ze niet op" (Deuteronomium 14 : 3-20). Als de cantharel verrot, is de beschadigde plek er duidelijk op te zien.
Toepassing in de traditionele geneeskunde (gegevens niet bevestigd en niet geslaagd voor klinische proeven!): een effectief middel in de strijd tegen leveraandoeningen, waaronder sommige vormen van hepatitis.
Buisvormige cantharel en zijn foto
Categorie: eetbaar.
Buisvormige hanenkam (Cantharellus tubaeformis) (diameter 3-8 cm): overwegend geelbruin, heeft een trechtervorm die kenmerkend is voor bijna het hele gezin. Er zijn vaak kleine donkere schubben op te zien.
Let op hoe de cantharel eruitziet op de foto: bij de buisvormige soorten zijn de gekartelde randen meestal naar binnen gekromd.
Poot (hoogte 4-10 cm): buisvormig, heeft een cilindrische vorm en is gelig van kleur, sterk vervagen na verloop van tijd.
Pulp: wit en dicht. Of het heeft helemaal geen smaak, of het smaakt een beetje bitter. Als het gebroken is, geeft het een vage, aangename geur af van vochtige aarde.
Dubbel:hoornvormige trechter (Craterellus cornucopioides) en vergelende cantharel (Cantharellus lutescens). De verse trechter heeft een donkerdere kleur, terwijl de vergelende cantharel een kleinere maat heeft en een andere kleur in de dop en poot.
Wanneer het groeit: van begin september tot half december in de noordelijke helft van het Euraziatische continent.
Waar kan ik vinden: op zure bodems van naald- of gemengde bossen.
Aan het eten: in bijna elke vorm. Toegegeven, sommige paddenstoelen kunnen hard zijn, dus ze moeten lang worden gekookt.
Toepassing in de traditionele geneeskunde (gegevens niet bevestigd en niet geslaagd voor klinische proeven!): heeft anthelmintische eigenschappen.
Andere namen: cantarell buisvormig, trechter cantharel, buisvormige lob.
